Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

VALERY, пропустила вопрос по фигуркам. Торты типа 3Д я делаю по такому же принципу, что и в той ссылочке. Сначала собирается просто прямоуголный торт, застывает хорошенько в холодильнике, а потом из него выкраивается нужная фигура. Работа скульптора. Лучше всего такие торты делать из песочных, медовиков, плотного бисквита. Крем в этом деле - помеха. Но большинство - то любит, чтоб было побольше крема, или суфле, чтоб бисквит был хорошенько пропитан. Так выходит мягкий, нежный торт, который, пропитываясь оплывает и проваливается. В этом и проблема, из такого торта тяжело вырезать фигуру. Поэтому нужно учитывать, что пропитка должна быть минимальной, а крема должно быть немного или стабилизировать крем желатином.

Да, я там начинала учиться украшению тортов. Там очень много информации. Мы даже каталоги там составляли. Нашла? или дать ссылку

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Nat.K, сразу видно профессионала! Совет четкий, по делу.
Вот какую схему нашла на кукинге:
http://i074.radikal.ru/1002/ba/309729eb5f24.jpg
Если увидите что-то подобное, прошу дать мне знать:aa:.

Re: Десерты
 

От себя хочу добавить рецепт торта которые очень часто готовлю.

Торт "Шварцвальдский вишнёвый торт"
==============================
\ в переводе с немецкого означает черный лес/,торт из немецкой кухни

ТЕСТО:
250 г. мягкого сливочного масла, кусочками
200 г. сахара
30 г. какао
5 яиц,можно и 4 яйца
300 г. муки
1 пачка разрыхлителя

НАЧИНКА:
450 г маскарпоне
ваниль,ну тут кто сколько любит я использую 1 пакетик
консервированная вишня в собсвтвенном соку, /без косточек\я люблю когда ее много ну скажем 200=250 гр
50 г вишневой настойки

УКРАШЕНИЯ:
50 г. тертого шоколада

ТЕСТО:
Положить в миксерную чашу масло, сахар, какао и яйца, смешать в течение 1-2 минут.
Добавить муку и разрыхлитель и еще раз хорошо смешать.
Тесто готово! :)

Выложить тесто в смазанную маслом круглую форму, выпекать в разогретой духовке до 175 град. 45 минут.
Хорошо остудить!
разрезать корж, чтобы получилось 2 одинаковых коржа ( это сделать несложно, т.к. он очень хорошо поднимается). У самого верхнего можно срезать шапочку, чтобы тортик был более плоским.Если бисквит получится высоким то можно на 3 части!

НАЧИНКА:
Взбить сливки вместе с ванильным сахаром.
Частью вишневой настойки смочить нижний корж и распределить на нем вишни. Несколько вишен оставить для украшения.
1/4 маскарпоне выложить на вишни и равномерно размазать.
Положить наверх 2-й корж, также смочить настойкой и смазать 1/2 оставшихся маскарпоне(в рецепте не было, но я также сюда добавила вишни).
Положить наверх последний корж, распределить последние остатки маскарпоне и обмазать также боковые стороны.

Украсить торт отложенными вишнями и шоколадом.
Да делаю его вечером и ставлю на ночь в холодильник,но так лутше пропитывается!!!

Re: Десерты
 

nezabydka, вкусно, должно быть! А фото этого чуда у тебя нет?

Re: Десерты
 

вкусно,не то слово !
фото на одном из дисков,как раз мужу на день варенья делала.

сейчас посмотрела что фотки в альбомах есть а на диске нет / у нас просто очень много фоток,видно не сохранила:)
но поверьте что торт очень вкусный!!

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Готовить просто обожаю и получается хорошо!!

вот делюсь рецептом пирога /рецепт вот тут ----http://www.say7.info

пирог понравился всем,|!!!!!!

какой же вкусный получился этот пирог,
особенно свекровь была от него без ума...,она не любит скажем делать комлимент или хвалить если ей не нравится,но этот пирог просто покорил ее... :) даже рецепт взяла:cw::cw:

"персиковый пирог!

* 200 г сахара
* 200 г сливочного масла или маргарина
* 5 яиц
* 50 мл молока
* 250 г муки
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
* 800 г консервированных персиков (или абрикосов)

крем:

* 400 г сметаны (15-20%)
* 100 г сахара

Рецепт приготовления

Масло растереть с сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить молоко.

Добавить разрыхлитель, муку и замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым.

Персики или абрикосы нарезать ломтиками.

Противень (у меня противень 20х30 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, вылить тесто, разровнять.

На тесто выложить дольки персиков или абрикосов.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 30-35 минут.

Для приготовления крема сметану смешать с сахаром.

Горячий пирог залить кремом.
Дать немного остыть, и разрезать на порции.

http://i081.radikal.ru/1003/52/79c0ade610da.jpg


http://s48.radikal.ru/i122/1003/48/5e33811768a5.jpg

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Lady_Lis:)nok, чем ты красила мастику?

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Natalie, пищевыми красителями

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Где их можно купить? Я искала в разных супермаркетах, но нигде не нашла.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Ищи на лотках, на рынках. Там, где специи, эссенции, для яиц красители там тоже продаются и наклейки.
Вот такие. Там ещё бывают коричневый, вишня, гранат, киви

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Вчера купили тортик в Париже, вернее не купили, а нам подарили. Так вот, такой интересный.

Много эклеров, залитых заварным кремом просто. И сверху все в полито шоколадом. По бокам маленькие шоколадочки. Вкусно ОЧЕНЬ!!! Особенно для любителей эклеров.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

да, мы у нас в городе тоже такой находили. нямка!!! бисквиты как-то приелись, а тут правда что-то необычное:)

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Milashka, я теперь тоже такой хочу купить :) Может, к приезду мамы в мае куплю...
Интересно, а есть ли у них такие пирожные.

Re: Меню на "сегодня"
 

200 хрустика с маком, 200 печенья с какао (любого), 300 мармелада, 1 литр сметаны, 1 пачка желатина.
Печенье и мармелад поломать на маленькие кусочки. Желатин замочить в тёплой воде до полного растворения. Сметану взбить, соединить с желатином, ввести сметанный крем в печенье с мармеладом, выложить всё в форму, выстланную пищевой плёнкой и поставить в холодильник часа на 3.
Я всего беру на глаз. Учитывая то, что у меня нет духовки, рецептик мне очень подходит.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Пекла Тимофею на день рождения, времени занимает совсем мало, в отличии от настоящегго наполеона. А гости даже разницы не увидели.:)

Рецепт моей любимой Ирины Кутовой http://www.good-cook.ru/tort/tort_633.shtml

торт "Наполеон" в форме

СОСТАВ

1кг слоёного бездрожжевого теста
КРЕМ
3 яйца, 250г молока, 300г варёного сгущённого молока, 2 ч ложки муки, 0,5 стакана сахара, 200~250г сливочного масла

Подготовка теста
Слоёное тесто выложить на припорошенный мукой стол.
Если оно замороженное, дождаться, когда станет мягким.
Если тесто в виде толстого брикета, то раскатать его в пласт толщиной 4~5мм.
Если тесто в виде пластин, то их раскатывать не нужно.
Нарезать тесто на квадратики со стороной 2~3см.
Удобнее всего резать тесто круглым ножом для пиццы.
Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на нём квадратики теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
(Из 1кг теста получится два противня квадратиков.)

Запечь до яркого зарумянивания при t=200~220°C.
Вынуть из духовки, остудить до тёплого.
Немного запечённых квадратиков отложить для дальнейшего украшения торта.
Остальные квадратики пересыпать в большую кастрюлю или миску.
Немного помять запечённое тесто, чтобы около четверти от объёма рассыпалось на кусочки.

Крем
Если есть блендер, то сложить в чашу яйца, варёное сгущённое молоко, сахар, муку. Влить молоко.
Взбить в однородную массу.
Вылить в кастрюльку.
Если блендера нет, то в кастрюльку налить молоко и положить варёное сгущённое молоко.
Поставить на огонь. При помешивании довести до полного растворения сгущённого молока.
В миске взбить яйца с сахаром и мукой.
Под вращающиеся лопасти миксера вылить кипящее молоко со сгущёнкой.
Перелить всё обратно в кастрюльку.
Кастрюльку с массой поставить на средний или большой огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.
Крем должен приобрести вид густой манной каши.
В горячий крем положить сливочное масло и размешать, чтобы масло распределилось равномерно.
Для получнеия более нежной фактуры крема его можно взбить блендером или миксером.
Горячий крем вылить в ёмкость с запечёнными тестяными квадратиками.
Перемешать.
Форму изнутри застелить фольгой или бумагой для выпечки или п/э плёнкой.
Выложить тортовую массу, слегка её утрамбовывая, чтобы не было воздушных полостей.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Отложенные квадратики размять в крошку.
Торт вынуть из формы и освободить от фольги (бумаги, плёнки).
Обвалять торт в крошках.
При подаче нарезать торт на не толстые куски.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

VALERY, попробую обязательно. Муж не есть никаких тортов, кроме наполеона, а с ним мороки много. Надо попробовать "обмануть" таким способом.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Nat.K, Я единственно что думаю, можно крем другой сделать, а то в этом как-то сгущенка заметна.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Думаю можно просто как для наполеона: заварной на молоке, яйцах, муке и в остывший масла добавить взбитого

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Nat.K, если можно, подробнее об этом креме.:cw:

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Мой стандартный крем для наполеона.
Это рецепт на большой торт. Тем, кто любит мокрый пропитанный наполеон с большим количеством крема. Если тортик небольшой, нужно уменьшить количество.

1л. молока
200мл сливок 20-30%
3 яйца
4ст.л муки с горкой
1ст - 1,5ст сахара по вкусу
350гр-400гр масла
ванилин

Молоко ставим кипятиться. Яйца, сливки, сахар, муку взбиваем миксером до однородной массы. Тонкой струйкой вливаем в кипящее молоко, всё время помешивая венчиком или миксером. Варим крем до загустения, помешивая. Накрываем кастрюлю с кремом плёнкой и остужаем.
Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером и добавляем к крему. При этом крем и масло должны быть одной температуры.
Можно просто добавить масло в горячий крем, тогда масло в нём расстанет. Но мне больше нравится в остуженный, то ли вкус более масляный выходит.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Делала вчера тортик зебра, почти как по рецепту ниже. Только полоски более мелкие, т.к. когда уже когда были готовы коржи я вспомнила, что мои столовые ложки намного мельче обычных. Коржей у меня получилось три и они были более тонкие. Еще делала пропитку сиропом из меда и сока лайма. Сверху покрыла просто глазурью. Получилось очень очень вкусно!!

Торт «Зебра»

http://ist1.objorka.com/img0002/28/2...0_8392_6gi.jpg


Ингредиенты

http://ist1.objorka.com/img0002/28/2...050_8237_b.jpg
тесто:

• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 5 яиц
• 500 г сметаны (10-15%)
• 300-350 г муки
• 3 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
• 3-4 ст.л. какао

крем:

• 400-500 г сметаны
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 100 г сливочного масла
• 5 ст.л. молока
• 6-7 ст.л. сахара
• 5 ст.л. какао

Рецепт приготовления


http://ist2.objorka.com/img0002/28/228_0250_8247_b.jpg Масло растереть с сахаром.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/228_0350_8258_b.jpg Добавить яйца, перемешать.
http://ist2.objorka.com/img0002/28/228_0450_8264_b.jpg Добавить сметану, перемешать.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/228_0589_8272_b.jpg Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
http://ist2.objorka.com/img0002/28/228_0689_8280_b.jpg Тесто разделить на две части, в одну из них добавить какао, перемешать.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/228_0789_8291_b.jpg Форму для выпечки (у меня форма диаметром 26 см) смазать растительным маслом (силиконовую форму можно не смазывать).
Вылить 1-2 ст.л. темного теста в середину формы.
http://ist2.objorka.com/img0002/28/228_0889_8298_b.jpg В серединку темного теста вылить 1-2 ст.л. светлого теста.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/228_0989_8303_b.jpg Затем в середину светлого теста вылить 1-2 ст.л. темного.
http://ist2.objorka.com/img0002/28/228_01026_8307_b.jpg В темное - светлое.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/228_01126_8314_b.jpg Наливать тесто, таким образом, пока форма не заполнится по диаметру (из указанного количества ингредиентов получается 2 коржа).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 30-35 минут.
http://ist2.objorka.com/img0002/28/228_01226_8317_b.jpg Для крема взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/228_01326_8322_b.jpg Выпеченный корж смазать кремом.
Для того чтобы коржи лучше пропитались, можно каждый корж разрезать по горизонтали на две части, в итоге получится четыре коржа (я коржи не разрезаю).
http://ist2.objorka.com/img0002/28/2...100_8334_b.jpg Накрыть вторым коржом.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/2...100_8328_b.jpg Для того чтобы сварить глазурь, необходимо в кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, какао, довести до кипения и кипятить, пока масса не начнет немного густеть.
http://ist2.objorka.com/img0002/28/2...100_8363_b.jpg Готовый торт полить глазурью и украсить по вкусу.
http://ist1.objorka.com/img0002/28/2...100_8373_b.jpg Я посыпала торт сахарной пудрой и украсила растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Рецепт от Анастасии Скрипкиной

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Milashka, я тоже такой тортик пеку. Только рецепт от Ирины Кутовой. Почти то же самое. Красивый в разрезе очень. И вкусный.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Актуальная тема. Завтра первый раз буду в соей духовке печь торт на ДР малому. Чем бы таким заморочиться, чтоб наверняка вышло. Как думаете?

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

NotLonely, я люблю графские развалины, легко, просто, для меня самое то и вкус беспроигрышный=) Я только не заморачиваюсь с выкладыванием именно развалин:smixota: О или шоколад на кипятке, там вообще, корж разрезала, крем любой сделала и вкуснотищщща=)

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Делала шоколад на кипятке. Не знаю, что не так, но внутри почти не пропеклось, а края на 2 см как камень. Ну, я пообрезала..ПОсмотрим, что получится

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

NotLonely, а ты в этой духовке до этого пекла?

п.с. а что за шоколад на кипятке, а то я не наю такого торта

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

NotLonely, и я не знаю такого торта, ты впервые его пекла? Поделись рецептом.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Тут на форуме проходил, многие упоминали. Только я сама поискала в этой теме - вроде нет. Наверное, где-то еще.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Lovely, о, мой рецепт)) Только я в инете нашла. Но я муки меньше ложила чуть-чуть, не 3 стакана. У меня по рецепту было 2-2.5 и девочка(автор) говорила, что так лучше. У неё на фотках такой красивый был)))
Я его пекла первый раз, но в этой духовке еще пару раз делала печенье. Оно, естественно, не показатель. А мягкое - да, первый раз. Видно надо приловчится. Только не успею. Скоро съезжаем в другую

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Да, тут и совет не дашь. Думаю к духовке надо приловчиться. Я все свои бисквиты оборачиваю фольгой, блестящей стороной наружу. Так дно не горит. Бока и середина пропекаются равномерно и горбом не вылазит. Но увеличивается время выпечки. Так же из-за недостатка муки может быть влажная середина.
А вообще это один из самых популярных рецептов шоколадных тортов. Всегда хорошо получается и очень многие(в том числе кондитеры) им довольны и используют как базовый шоколадный бисквит.
У меня с ним не сложилось:cw: Чесно говоря, не помню в чём была проблема:bn:, один раз пекла и опять вернулась к своему.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

И поднимаются нормально?

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

У меня с дном как раз было все ок, а вот бока засохли((
Торт, кстати, хороший. Я вчера пропитки не пожалела, он постоял, пропитался и вышел вкусный)

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Отлично поднимаются, ровненькие.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

В следующий раз я бы попробовала только бока формы обернуть фольгой.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

У меня опять тортик зебра, только в этот раз без глазури. Делала для мамочки, а она попросила без неё. Поэтому сверху просто крем и клубника. По бокам банановые чипсы. Внутри много кешью и пропитка как в прошлый раз, мед с лаймом.

http://s018.radikal.ru/i519/1206/27/ba38a4fab9d2.jpgр

Делала именно зебру, т.к. рецепт простой оказался, вкусный и получается в разрезе веселенький =) Только почему-то у меня 3 коржа уже второй раз получается, но мне так даже больше нра

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Milashka, красота какая! Слюнки текут...:nyam::nyam:

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Тоже беру себе на заметку

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

И еще один

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Milashka, рецепты как раз для меня! Главное, что очень необременительные по времени приготовления.