Re: Консервация и соленья
 

девочки, кто капусту квасит? Как делаете? Соня моя её трескает. Мама привозила, уже закончилась. Приедет не скоро, а ребёнок каждый день требует капусточку.

Re: Консервация и соленья
 

Пробовала делать лет 6 назад, не получилось. Видимо, капуста была не сочная плюс я плохо мяла. Сока было крайне мало и поэтому она не заквасилась, а испортилась :)
Больше не рискую... но возможно, когда-то захочу.

Не помогла, но поделилась :)

Re: Консервация и соленья
 

у меня мама делает вкусную. спрошу

Re: Меню на "сегодня"
 

В большую кастрюлю налить воды, как закипит высыпать туда грибы и пусть покипят там минут 15. Снимать все это время пену. От них на этом этапе отходить нельзя. Затем воду слить (я обычно откидываю на дуршлаг) здесь уже можно взять кастрюлю поменьше. Высыпать грибы, залить водой немного выше самих грибов и поставить на огонь. Как грибы закипят посолить по вкусу (на 1кг грибов) добавить столовую ложку без верха сахара и пусть варятся еще минут 15. Затем добавить лавровый лист и перец горошком в кастрюлю, пусть кипнет 2-3 минуты и раскладывать по банкам. Стараюсь выкладывать так,Ю чтобы воды было поменьше т.к. получается точно 2 поллитровых банки. В конце в банку добавить 1,5-2,5* ч.л уксуса (*кто любит покислее) и закрыть крышкой. Когда остынет убрать в холодильник. Есть можно на сл день. У меня есть банки со стеклянными крышками я туда закрываю их, но можно капроновыми Хранить можно долго, но обычно долго не залеживаются

Re: Консервация и соленья
 

Может уже не актуально, но расскажу.
Простейший из рецептов.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА

Нашинковать капусту, натереть морковку (удобнее и быстрее в комбайне).
Сложить в большую емкость (у меня эмалированный тазик), добавить соль, черный перец и куркуму (ее добавлять не обязательно, но я ее обожаю, она цвет дает ярко-желтый), перемешать руками, хорошо приминая, чтобы сок пошел.
Перекладывать в стеклянные банки, желательно, трехлитровые, (как по мне, в меньших банках есть нечего :smixota:), хорошо утрамбовывая кулаком. Я для пущего давления вместе с кулаком использую деревянную толкушку. Должно выпуститься изрядное количество капустного сока. А для этого капусту надо выбирать не сухую.
Оставить на три дня при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.

Re: Меню на "сегодня"
 

Оксана22, рецепт подходит для всех грибов? Или только для лесных?

Re: Меню на "сегодня"
 

VALERY, В принципе для любых. Просто это были замороженные опята из магазина. Только наверное вешенка маринованная не вкусная, ее только жарить нормально, шампиньоны варить больше 10мин нет смысла, потом воду слить, залить новую как закипит посолить, посахарить и в банку. Первую воду сливать лучше у любых грибов, хотя у меня свекровь не сливает, но я не люблю потом эти "сопли".
Если кому надо для заготовки на зиму, покопаюсь в рецептах напишу точнее, этой осенью не закрывала поэтому точную пропорцию не помню

Re: Консервация и соленья
 

Я хвастаюсь :cw:
Пять банок 3л огурцов закрыли холодной заливкой. А сколько мы их сырыми съели - отъелись по полной. Главное свои, без химии. Правда себестоимость их :cr1: раз в 30 больше, чем купить на рынке.
Ждём помидоры.
Вишню не закрывала, наморозила вёдер пять.
И малиновые витамины 3 баночки 0,5л.
Кабачков много, но пока рецепт подбираю.

Re: Консервация и соленья
 

Я уже 10 банок 3-х литровых огурцов "ХОЛОДНЫХ" ЗАКРЫЛА. Сегодня 8 банок компота из вишни и немного заморозила.Кабачков тоже уже валом, но пока закрывать не хочу. Жду помидор. Хороший рецепт для кабачков нашла в прошлом году, найду позже, напишу. И варенье из земляники закрыли. Пока все, так же ждем помидор.
Кстати огурцы у нас еще дорогие, так, что в этом году с огурцами я в выигрыше. Уже начала раздавать по знакомым. У людей только начинаются огурцы, а мы как бы уже и все. Немного закрою корнишонов, но пока нет желания с ними возиться.

Re: Консервация и соленья
 

45 банок огурцов "холодным" давно в погребе, ща будем очередные 50кг помидоров закатывать.

Re: Консервация и соленья
 

Всё, ..... мне тошнит от консервации. А ещё опять 3 ведра помидор приволокли.

Итого в этом году я сбилась со счёту
17 банок 3-х литровых холодных огурцов
20 - холодных помидор
10 + - горячих помидор (на десятой банке перестала считать)
30литров + томата (после 30литров не считала)
16 баночек 0,5 жареных баклажанов в аджике
8 баночек 0,5 лечо из сладкого перца
3 баночки 0,5 витаминов из малины
3 литра витаминов из смородины
2 литра аджики нормальной
1 литра аджики термоядерной
4 баночки 0,5 вяленых помидор с чесноком и базиликом в масле
и более 1кг вяленой вишни
Вот.... фух.
Всё, в следующем году помидоры вообще садить не буду, хотя.... нет штук 50 посажу, муж умрёт без вяленых.

А ещё сейчас часто делаю маринованые кабачки для поедания сейчас в течении недели. Обалденный рецепт, подклюсь обязательно. И салат из бурых и зелёных помидоров, морковки, лука, перца, чеснока с солью, сахаром, уксусом. Можно пару недель хранить в холодильнике. Тоже составлю пропорции и напишу рецепт.


ОГО, геройский размах.

Re: Консервация и соленья
 

Nat.K, с ума сойти! Как такое осилить? :soory3: Медаль в студию!

Re: Консервация и соленья
 

А у меня другой вопрос, Ваши семь съедают такое количество закруток за зиму?

Re: Консервация и соленья
 

Мои мальчики съедят всё.
Кроме помидоров и томата. Они, конечно, останутся. В этом году очень хороший урожай был, пришлось переусердствовать.

А ещё же и капуста впереди, обязательно квасить буду. И ещё мама для нас баклажаны засолила.
На аппетит не жалуемся ))

Re: Консервация и соленья
 

Nat.K, огооо сколько всего!! Можно мне у вас купить пару баночек?? =)) Ты герой!! А я каждый год собираюсь начать делать консервацию, но руки не доходят...

Re: Консервация и соленья
 

До этого ещё дело не дошло. Я на продажу ещё не научилась.:ad:

Ольчик, может скоро за посылочкой приедем, передам что-нибудь в качестве гостинца. Вдруг понравится, рецептик дам.

Re: Консервация и соленья
 

Nat.K, ой Наташ что ты!!! Я бы делала закрутки, но мне для этого нужно дойти до рынка купить продукты нормальные, а то наши помидоры в этом году меня не особо вдохновляют.

И плюс как стерилизовать и закрывать банки я вообще не умею. Или можно закручивающиеся брать. У нас обычно мама закрывает много моя. Но она ща в санатории отдыхает, поэтому в этому году не будет ничего по идее. А мужа наверное тоже как и ты закрыли уже целую батарею =)))

Re: Консервация и соленья
 

То же самое!
Более того, я их боюсь... Боюсь, что убью массу сил, времени и денег, а они повзрываются или будут несъедобны.:zvuk::bn:

Re: Консервация и соленья
 

Вот-вот!! У меня так же =)

Я конечно знаю проверенные рецепты, но все равно боязно. Хотя наверное это все просто отговорки

Re: Консервация и соленья
 

Я всегда выбираю рецепты без стерилизации. У меня только баклажаны стерилизованые. Остальное просто закрученое. Закручивать не сложно, главное машинку нормальную подобрать.
И у нас очень любят холодные способы. Но банки нужно хранить в погребе. Аджика, витамины, вяленые помидоры - это всё у меня в холодильнике стоит.

Re: Консервация и соленья
 

Nat.K, а чем на вкус холодные от горячих отличаются? Больше уксуса и кислее?

Ничего, мы еще как войдем во вкус....

Re: Консервация и соленья
 

В принципе, при наличии микроволновки и это не трудно.

Вот! А как ее подобрать? Какая у тебя? И где их вообще покупают?:cw:

Re: Консервация и соленья
 

Например, огурцы "холодные" я делаю совсем без уксуса. Просто солёные квашеные.
А ещё в ведре баклажаны квасим, помидоры, огурцы, капусту. Они вообще без уксуса и кислоты. Т.е. они скисают сами по себе.
Помидоры - там у меня вообще другой рецепт и другой вкус.

Банки стерилизую в микроволновке, правда максимум литровые помещаются. А сами салаты - не пробовала.

А машинок у меня две.
Такого плана, только пострашней на видhttp://img4.imgbb.ru/d/a/3/da34dd110...a27c00f823.jpg
Года два ею пользовалась. Мне не очень нравится, что с ней нужно силу прикладывать, давить на эти ручки. Но что-то в этом году она стала закатывать через раз.
И купили такую
http://www.saturn-volga.ru/upload/ib...3.resize1.jpeg
Они тоже разные бывают. Внешне разницу не вижу. У моей мамы уже лет 20. Работает очень просто - крутишь в одну сторону и всё, она сама прижимает и ослабляется.
У меня по-другому: крутишь в одну сторону до упора, потом в другую тоже до упора - и всё.

Re: Консервация и соленья
 

по подробнее пожалуйста. А то я мучаюсь с этим.

Re: Консервация и соленья
 

Татьяна, я имела в виду стерилизацию самих банок, а не содержимого. Nat.K пишет, что только маленькие банки в нее помещаются.
А банки моются, наливается с сантиметр воды и и крутится сколько-то в микроволновке. Вода закипает и паром стерилизует стекло. Это я всё я теоретически знаю, сама не пробовала, Nat.K лучше знает.

Re: Консервация и соленья
 

Кстати, о стерилизации банок.
Смотрите http://sovetnitca.ru/wp-content/uplo...rilizacia2.jpg

Большие банки тоже помещаются:icon_idea:

А я сейчас стерилизую салат из помидоров. Не знаю, что получится, потом расскажу.:bn:

Re: Консервация и соленья
 

Девочки,поделитесь,пожалуй ста,рецептом вкусных синеньких=) только без аджики!
Спасибо

Re: Консервация и соленья
 

Стараемся.

Re: Консервация и соленья
 

как тут все вкусно у вас написано, аж слюньки текут. жаль нельзя во время беременности всю эту вкуснятину.....(

Re: Консервация и соленья
 

почему нельзя? Можно, но в строго ограниченных количествах.

Re: Консервация и соленья
 

Да уж, абрикосы в этом году порадовали. Че только не закрывали. Но они все не кончаются. И вот решили сделать сок (я брала те, которые обсыпаются), т.к каждый день больше ведра за день насыпалось, а варенья, джемы, свежие перекрученные для морозилки уже приготовила
СОК ИЗ АБРИКОСОВ.
Зрелые абрикосы помыть, вынуть косточки, залить водой из расчета 1 стакан на 1кг абрикос, довести до кипения. С ведра абрикос выходит где-то 4-5кг чистого веса и я добавляю 1л воды. Затем блендером доводим до однородной консистенции (не обязательно, просто так быстрее) и протираем через сито. Сахар добавляем в протертую массу по вкусу (у меня выходило 900гр сахара на это кол-во), доливаем водой (лучше горячей) до нужной консистенции. Я доводила кол-во до 10,5л (на три 3-х литровых банки). кастрюля должна быть вместительная, т.к. будет пена подниматься шапкой. Как закипит, снимаем пену, разливаем по банкам и закатываем.
Заготовила уже 6л сока. Но как на мой вкус -густовато и сладковато, но я придерживаюсь принципа - лучше потом разбавить по вкусу, чем закрывать воду.

Re: Консервация и соленья
 

Да, фруктов много.
Начиная с клубники, черешни, вишни и абрикосы тоже....
Я только варенье варила: из вишни, клубники и из абрикос.
И в морозилке много всего.
А овощей поменьше, чем в прошлом году. Вот кабачков совсем нет - не растут и всё тут. Огурцы тля сильно пошкодила, прям устали с ней бороться. Но я уже 10 банок 3л заготовила. И помидоры начались: 4 банки и 7л томата сегодня закрыла. Муж говорит: хватит томата, лучше больше помидоров закрой, а как же их закрыть, если они в банки не помещаются:)

Re: Консервация и соленья
 

и у вас? даже не наелись в этом году. :sorrow:
:bn:класс! люблю такие помидорки. А резанные не пробовала закрывать, я как -то один год закрывала. Ну не было :bn: маленьких
Огурцов тоже мало, но назакрывала уже достаточно. С помидорами пока не спешу: едим, раздаем....:cw::nyam:

Re: Консервация и соленья
 

Резаные помидоры закрывала, что-то моим не очень. Но думаю они уже пойдут помельче, обычно первые крупные.

Да, с кабачками засада. Я в том году такую икру классную делала и просто салат. А в этом году даже оладушков не наелись. Хотела купить - чё-то дороговато для консервации. Кабачки по цене баклажанов:zvuk: Наверное всёж куплю немного.

Re: Консервация и соленья
 

Nat.K, а баклажаны уродились? Может из них икру сделать?

Я кстати тоже смотрю, что в этом году свекровь нам баклажанов напередавала, а кабачков вообще не было. Хотя в прошлом мы ими были просто завалены..

Re: Консервация и соленья
 

Подскажите плз, может кто знает. Моя бывшая невестка делала очень вкусную штуку консервированную. Типа пасты, или чего-то такого. Точно помню что там был базилик, т.е. его выраженный вкус и запах, но без горечи. Штука очень очень вкусная, использовалось как соус, или на хлеб. Оно по виду как кабачковая ирка перемеленная, ток фиолетовое вроде. Даже не знаю как описать. Может кто-то что-то делал в таком духе. А то я рецептик уже узнать не могу по разным причинам, а штука была оооочень вкусная

Re: Консервация и соленья
 

подскажите почему на помидорах чернеют листья и скручиваются

Re: Консервация и соленья
 

может тля или фитофтора. попробуйте раскрутить листики, тлю обычно видно. А в общем в этом году многие жалуются на это...

Re: Консервация и соленья
 

:bn:

Re: Консервация и соленья
 

спасибо, очень подробно и понятно. Но уже не спасешь, поедем на рынок, я люблю маленькие красненькие, с антоновкой