Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Это же здорово, что ты сама додумалась :) Не, получилось хорошо. Правда, трусила не я, а муж моей мамы :) Это они приехали с такой идеей, я поняла, что знала давно, но никогда не пользовала. Готовили вместе, так вышло, что именно обваливал в муке он.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Очень люблю рыбку в сливках, выше уже выкладывала рецепт.

Сегодня у меня была семга, решила её с картошкой сделать. Разобрала семгу от косточек и на кусочки, порезала картошки, обложила вокруг рыбы. Посолила поперчила все. Залила сливками и в духовку минут на 30-40, уже не помню на сколько. Смотрю обычно по сливкам, если уже почти нет их - то готово. Когда выключила, посыпала чуток тертым сыром.

Ооочень вкусно получилось, муж тут аж мычал когда кушал =) от удовольствия

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Делала тоже самое без сыра, вкусно тоже очень. А что больше всего мне нравится вкусно, очень просто, быстро, и красива =)

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Захотелось мне рыбных котлеток. Нашла такой вот интересный рецептик на форуме сэй7

Рыбные котлеты в омлете
06 Янв 2012 2:38

http://ifs.cook-time.com/preview/img479/479881.jpg

Выглядит вкусно и просто, буду сейчас пробовать :nyam:

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Пожарила котлетки эти, все не могла до них дойти, думала долго будет. Но оказалось все легко. Рыбку перемолотила в комбайне. Все остальное в блендере, как я блин раньше не догадалась так сделать. Очень просто, быстро. А главное котлетки вкусные и неееежные получились, просто таят во рту.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Натрапыла я на блог Белоники, особо не вникала, но по отрывочным сведениям поняла, что автор из России, но в основном живет во Франции, с мужем и детьми, берет много кулинарных уроков у разных мастеров ну и сама фантазирует тоже. В продаже есть несколько книг ее авторства. При этом у нее рецепты прекрасные, но при этом во многих ингредиенты все привычные (понятно, что есть с чем-то для нас деликатесным, а во Франции это продается на каждому углу и стоит копейки) :) Буду стараться постить такие, которые привычные :)
Пока ничего не готовила по ее рецептам, но хочу какую-то из этих рыб попробовать.
Если в других темах буду что-то ее постить, просто буду ссылаться, откуда взяла.

Рыба "раз" в имбирном маринаде

http://farm5.static.flickr.com/4098/...ae12f203_b.jpg

Нам понадобится филе плотной белой рыбы и для маринада:
50 гр имбиря натертого на мелкой терке
50 гр мелко порубленного чеснока
50 мл бальзамического уксуса (у него любимый - вишневый)
2ст. ложки коричневого сахара

Все ингредиенты хорошо перемешать, рыбу порезать небольшими кусками и замариновать на три часа в холодильнике.

Он очень интересно подавал ее на такой овощной подушке. Неожиданно и очень просто.
Кубиками порезать морковь, огурцы, если крупные и толстошкурные - очистить их от семян и кожицы.
Помидоры черри разрезать на четвертинки, мелко порубить небольшой пучок мяты.
Все перемешать, посолить и выжать сок половины лимона.
Оставить мариноваться на час. Все!

Рыбу обжарить на разогретой сковороде до готовности на небольшом количестве оливкового масла.
Буквально три-пять минут (если у вас такие же небольшие кусочки)! Не пересушите.
Выложить все на овощную подушку и сразу подать.

(c) belonika.livejournal.com/180612.html

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Рыба номер "два" с куркумой

http://farm5.static.flickr.com/4122/...290974e5_b.jpg

Тут у нас был сибас.
Но опять же - подойдет любая "плотная" белая рыба.

Нам понадобится для пасты:
1 чайная ложка куркумы
1 зубчик чеснока
50 гр натертого на терке имбиря (ложка с горкой)
4 веточки мяты (только листики)
сок одного лимона
соль и черный перец по вкусу

Тут рыба не маринуется.
Все ингредиенты хорошо перемешать, получится такая вот паста.

http://farm5.static.flickr.com/4116/...405a1793_m.jpg

Рыбу порезать на порционное филе и обжаривать её на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, постоянно смазывая кисточкой (!) этой смесью.

http://farm5.static.flickr.com/4117/...4347711c_m.jpg

Если у вас на филе есть шкурка, начинайте обжаривать с ее стороны.
Опять же - не пересушите. Она должна остаться сочной.

(c) belonika.livejournal.com/180612.html

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Готовила такую рыбу.

Мне понра, только в другой раз таки буду брать, как изначально и хотела, что-то типа хека. А то готовила окуня, потому что в Караване не было хека, блин. Окунь-то плотный, но у него вкус своеобразный плюс он жирноват, хотя я всегда срезаю этот жир, который у него по бокам.

По рецепту комментарии: у меня было где-то 600 г рыбы, я порезала не крупно и замочила в таком кол-ве маринада, который по рецепту выходит. Было нормально. Если хорошо перемешать, можно и чуть больше рыбы на такое кол-во маринада.
Мариновала не 3 часа, а полтора (к обеду как раз) и поэтому не в хол-ке, но рыба была холодная конкретно, после разморозки только. Хорошо получилось все равно :)

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Хочу салатик из морепродуктов ссорудить, купила варено-мороженные мидии. Подскажите, кто знает, как эту мидию дальше обрабатывать? Отваривать? Сколько по времени?

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Мне больше тушеная нравится. По времени не знаю, сколько. Минут 5-10 тушу на сковородке с маслом в собственном соку + время, пока соку пустит

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

А мне нравятся мидии с луком и укропом :nyam:
лук полукольцами обжарить, выложить в тарелку.
мидии хорошенько промыть и бросить на горячую сковородку, посолить, поперчить, жарить на сильном огне, как только мидии перестанут пускать сок и начнут румяниться (это очень быстро), добавить пару долек чеснока (раздавить и мелко порезать), прожарить с чесноком ещё немножко, как только чеснок начнёт давать сильный аромат, добавить укроп, всё можно выключать! Мидии высыпать в тарелку с уже поджареным луком, перемешать.
Когда-то давно попробовала такие мидии в кафешке, теперь они мои любимые.
А если лень возиться, тогда просто бросаю промытые мидии на горячую сковородку и обжариваю на раст. масле со специями, помешивая, до "румяного состояния"
Главное сильный огонь, тогда сок быстро испариться и мидии будут сочными с хрустящей корочкой, если корочка не нра - можно сильно не зажаривать, а выключить как только сок из мидий испариться.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Нашла в инете. Говорят, что вкусно

Котлетки-оладушки с крабовым мясом и семгой

Ингредиенты:
500 гр. крабового мяса (готового)
500 гр. сырой семги
2 ст. молока экстра да варки

2/3 ст. муки
1/2 ст. сливочного масла (110 гр.)
4 яйца
пучок зеленого лука (я взяла шнит-лук)
пучок петрушки
соль, перец
масло для жарки

Семгу порезать на небольшие кусочки и залить на 3/4 молоком. Поставить на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем огонь уменьшить до минимума и потушить семгу 5 минут. Внутри она должна остаться коралловой. Вынуть на тарелку и остудить.

В сотейнике растопить на мелком огне сливочное масло, добавить муку и помешивая приготовить ее 1 минуту. Затем влить 2 ст. молока и не увеличивая огонь постоянно мешать венчиком до гладкости и загустения, посолить...долго ждать не придется!

Вылить белый соус в большую миску и дать остыть пару минут. Затем вмешать по очередно все 4 яйца. Туда же добавить разобранную руками на небольшие кусочки семгу и крабовое мясо. И всыпать мелко порубленные лук и петрушку. Еще раз посолить.

На сковороду налить немного масла, как для обычных оладий...прогреть и выкладывать массу по 2 ст. л. Обжарить на средне-сильном огне до зарумянивания с каждой стороны. Готовую котлетку выложить сначала на противень с бумажным полотенцем, что бы лишнее масло впиталось, а затем перенести в кастрюльку с крышкой.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Новенькое для меня блюдо с рыбой и очень вкусное!!

Пирог с семгой!

Приготовление:
Перемешать яйца 2шт, мука 6 столовых ложек, майонез 150 гр. (мне кажется это очень много майонеза, я добавляла совсем немного) и молоко 1 стакан. Добавить щепотку соды.

Вылить половину этой смеси в смазанную форму, выложить кусочки филе рыбы (0,5 кг). Посолить, поперчить и залить второй половиной теста.

Запекать в духовке при температуре 150 градусов 40-50 минут, до готовности.

http://cs317631.userapi.com/v3176316...JYV6bIQJyk.jpg

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Milashka, я давно что-то такое хочу сделать, но боюсь, что тесто не пропечется. Ну, останется как бы мокрым.
Не было такого?

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Nicole, не переживай! Тесто меня приятно удивило. Мало того что поднялось, оно такое воздушное что ли получилось. И пропеклось отлично. Единственное, я переживала что для рыбы столько времени оч много, но т.к. в тесте, все в самый раз. И как всегда самое приятное, готовка эта заняла буквально 5 минут и можно отправлять все в духовку.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Здорово!
Надо попробовать :)

А рыбу резала очень мелко?

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Та не, старалась просто не очень толсто, в общем так что бы удобно было кушать, но не мелко.

Я тут прониклась тестом, хочу попробовать тоже самое на днях сделать, но с другой начинкой

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Milashka, Похожий рецептик видела для пиццы. Только там сразу все тесто выливается, потом начинка и сыр. Тоже так ничего себе выходит

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Оль, а тесто типа как густая сметана получается?
Интересно, что ты майонеза положила меньше, а оно вышло ок. Ну то есть, рецепт - он же типа не зря придуман, чтоб все сошлось :)

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Я думаю, если покласть весь майонез, тесто получится ближе к песочному - майонез ведь жирный. А без майонеза - ближе к бисквитному.
Надо попробовать, интересный рецепт.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

вот я бы не сказала, оно мне ни то, ни другое не напоминает.

Кстати с пиццей классная идея, т.к. начинка слегка притонет в тесте, но совсем слегка. будет классно.

Про майонез, я просто его в больших количествах точно не лю, поэтому и не положила столько.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Да я поняла про майонез, просто кроме состава теста как такового, это еще и определенное кол-во вещества какой-то консистенции :) Поэтому и я удивляюсь, с ним был тесто было более жидким или густым или каким-то еще и т.п.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

По твоему описанию я тоже подумала, что похоже на бисквитное :)

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Новый для меня рецептик, вернее такой соус с рыбой. Делала сегодня семгу под соусом на картофельной подушке. Получилось нереально вкусно и нежно!

Вот оригинал рецепта
У меня была не форель, а семга и делала я это все не в форме для запекания, а просто на протвине. Сливок под рукой не было, добавляла в соус молоко. Чеснок подробила только один зубочек, еще два кинула целыми, когда соус был готов я их вытащила. И сам соус сделала немного жиже чем тут, т.е. добавила больше воды. Рыбу ложила не стейками, а порезала филе. Морковку с луком не ложила вообще, не хотелось, о чем и не жалею!!! Получилось просто пальчики оближешь!!

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Мой любимый супчик, продублирую сюда, может где-то уже выкладывала, но не могу найти. Просто и быстро готовится и очень вкусный!

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Рыба по-астурийски

На северном берегу Испании расположена автономная провинция, княжество — Астурия (исп. Asturias, Principado de Asturias, астур. Principáu d’Asturies), с административным центром Овьедо.
Самое экзотическое в приготовлении рыбы в Астурии, это использование шоколада в соусах. Как правило, сначала готовится соус — что-то среднее между привычным соусом «бешамель» и шоколадным муссом, в котором потом тушится рыба. И подается с отваренным рисом.

Для этого рецепта нам понадобится:

Морской окунь * — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Шампиньоны — 100 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Вино белое сухое — 150 мл
Мука −1 ст.л.
Белый шоколад — 50 грамм
Нешлифованный рис ** — 1 стакан
Корица, гвоздика, соль, перец черный

* - Говорят, хорошо заменяется филе трески. Думаю, можно другую белую рыбу.
** - Очевидно, можно любой рис или любой другой угодный вам гарнир.

Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных кусочка. Посолить и поперчить. Оставить на 15-20 минут, чтобы просолилось.

http://www.djurenko.com/wp-content/u...02-320x240.jpg

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем до мягкости мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать 1 ст.л. муки, тщательно перемешать и продолжать обжаривать, пока лук с мукой не превратится в однородную массу. Это приблизительно 4-5 минут, при постоянном помешивании. Важно, чтобы не было комков.

http://www.djurenko.com/wp-content/u...03-320x240.jpg

Натереть на самой мелкой терке белый шоколад и добавить его в сотейник, тщательно перемешать. Шоколад практически мгновенно расплавится и смешается с соусом.

http://www.djurenko.com/wp-content/u...06-320x240.jpg

Добавить в соус молотую корицу — на кончике ножа, и 2-3 растертых в пыль столбика гвоздики. Влить белое сухое вино и пол стакана кипятка. Тщательно перемешать, и варить соус 15 минут на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Идеально, если соус даже не кипит, а томится, и пузырьки воздуха появляются на поверхности соуса как можно реже. Стоит периодически помешивать соус, чтобы не пристал к сотейнику.
Затем в кипящий соус выложить кусочки рыбы. Просто погрузить рыбу в соус и тушить под крышкой на самом слабом огне в течение 12-15 минут.

http://www.djurenko.com/wp-content/u...07-320x240.jpg

Затем рыбу аккуратно перевернуть и добавить нарезанные на тонкие пластинки шампиньоны. Накрыть сотейник крышкой и продолжать тушить еще 15 минут.

http://www.djurenko.com/wp-content/u...09-320x240.jpg

Перемешивать блюдо не надо.
Выложить рис на тарелки, сверху выложить куски рыбы по-астурийски, и полить соусом.
Подавать только горячим. Блюдо неимоверно вкусное, и даже необычное. Прекрасно сочетается с бокалом белого вина.

http://www.djurenko.com/wp-content/u...13-320x240.jpg

Взято отсюда по совету парня с работы :) Он готовил неоднократно, советует. Я все хочу, но 1) забываю, 2) иногда не хочется идти за рыбой, а еще надо вино сухое и белый шоколад, ни то, ни другое дома просто так не водится у меня. Хотя в целом ингредиентов немного, все простые, а рецепт необычный.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Пробую делать пирог с форелью.


Для приготовления вам потребуется:
600 гр красной рыбы
1 болгарский перец
1 томат
150 гр сыра Моцареллы
100 мл теплого молока для теста
1 яйцо для теста
10 гр дрожжей для теста
2 ст. ложки сахара для теста
1 ч. ложка соли для теста
70 гр мягкого слив. масла или маргарина
2 стакана муки

Приготовление.

Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.

Дать постоять, чтобы поднялось. Рыбу очистить от кожуры и костей, нарезать на полоски 2-3 см.
http://i054.radikal.ru/1307/b1/f748d8e63150.jpg
Перец и томат порезать кубики. Тесто раскатать и положить в форму на пекарскую бумагу (у меня форма для пиццы).

Отступить от края 4-5 см, выложить по кругу рыбу и посолить ее.
Краями теста накрыть рыбу и защепить к центру.
http://s49.radikal.ru/i125/1307/b2/6af6f0779fea.jpg
Сделать надрезы по тесту с рыбой. Перевернуть рыбой вверх. В центр пирога выложить остатки порезанной рыбы (брюшки).

На рыбу положить перец и томаты. Верх выложить сыром.
http://i054.radikal.ru/1307/84/7c85926bd702.jpg

Смазать края теста желтком и по желаю посыпать кунжутом. Дать пирогу постоять 20-30 минут.

Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
http://s018.radikal.ru/i524/1307/dc/fc960c2732c3.jpg

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

сделала, вкусно, советую!:nyam:
Только 2 момента:
*в круг из рыбы я бы положила еще помидоры, а то суховато скраю
*дрожжей как-то очень много. Я брала 7гр и все равно запах есть...

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

НИчего себе! Красота!

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Классно!

У меня последнее время со всей рыбой, которую надо жарить на масле, как-то не так складывается, как раньше. В муке ли или яйцах и муке, но я вечно ею не очень довольна. То какая-то мало жаренная. То я боюсь и мне кажется, что она не готова. Непонятно, разучилась, что ли.

Вот с лососем отлично, положила на сковородку (обычную или гриль) без всего и жаришь. Перевернул, опять жаришь. Выключил, по вкусу соль-перец, можно лимон и красота...

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

А у меня вообще с рыбой не складывается!
Не могу найти хорошего качества!
Последняя покупка была камбала, на вид красивая, беленькая. Но на сковороде превратилась в кашу ((( выбросила.
интересно, почему так получается?

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Татьяна, а где покупаешь?

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Последнюю камбалу покупала в сильпо. А так вообще покупаю где придется.
Больше всего доверяю в этом плане метро. Но там дорого.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Я в маркетах редко покупаю, особенно если такую что готовить нужно. Чаще всего мне она не нра... Вот раньше в Рыбе Щодня на Гагарина брали, а теперь у нас Дон Маре под боком, уже не раз там брали, все ттт просто отлично. И угри мои любимые тут в немеренном количестве продают

Сильпо вообще не особо верю в плане сырого мяса рыбы... В классе иногда, но нужно оч хорошо смотреть, и то что у них свежее типа лежит, замороженную не беру. В фоззи иногда берем, когда там красная рыба на развес по акциям, всегда все ок было.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Крууууто, ток увидела пирог!! Красиввый

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

От нас дон маре далековато, надо спецем туда ехать, а мне на маршрутках лень, а машина всегда с мужем, а вечером уже не хоцца )))

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Татьяна, ну я обычно или мужа отправляю со списком че надо, или с ним еду. Покупаем какой-то уже готовой, горячего копчения например и сразу еще и в морозилку затариваюсь. Что бы потом не катать туда еще раз по мелочи

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Да суши это круто, но как то смотрела фильм он называется КУХНЯ это русский сериал, так там сказали что от суши могут быть гильменты, я так поняла что это плохо, и что то мне теперь расхотелось есть сырую рыбу:))

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

rebiznesi, так можно не сырую, а соленую брать. И вообще суши не только с рыбой делаются, я вообще обожаю с салатами (или цукини), авокадо и мягкими сырами.

Re: Ловись рыбка большая и маленькая, рыба и морепродукты - рецепты
 

Milashka, а где дон маре возле вас?