Re: Консервация и соленья
 

Баклажаны в аджике
Делюсь рецептиком кто любит острые баклажанчики, пока не забыла рецепт - закрутка еще в процессе но очень вкусно:
6 кг баклажан моем, режем крудочками и слегка обжариваем на подсолнечном масле;
Далее готовим аджику: 6 кг помидор моем и пропускаем через мясорубку (я делала все на блендере), туда же 2 кг сладкого болгарского перца, 4 головки часнока, 3 больших острых перца, перемешиваем и ставим на огонь - добавляем 1 ст подсолн.масла,400 г сахара, 200 г соли - доводим до кипения, вливаем грамм 150 уксуса 9%, перемешиваем, доводим до кипения еще раз и добавляем обжаренные баклажаны.
На медленном огне варим 20 минут. Стерилизуем банки и в горячие ! банки разливаем и закрываем крышками, переворачиваем , укутываем и ждем пока остынет)
Приятного аппетита долгими зимними вечерами!
пысы: реально делать вполовину - у меня со всего этого рояля выход 15 банок поллитровых и банки 3 литровых:shocking[2]:

Re: Консервация и соленья
 

Сок накрутила из помидор. Для начала вышло 7 литров. Уваривала весь день. пасты вышло 2 литра. Из специй только соль и много(ну, пасты все соленые). Сегодня поищу в инете, может кто добавляет еще другие специи.

Re: Консервация и соленья
 

А у нас родичи сока оч много закрывают просто томатного.

Re: Консервация и соленья
 

Рецепт приготовления повидла из яблок и слив.

На 1 кг яблок и 1 кг слив — 1 кг сахара, 1 стакан воды.


Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не давая остыть, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты, примерно, 1 1/2 часа.

Re: Консервация и соленья
 

Добавлю свой рецептик. У нас очень любят икру из баклажан. Закрываю всегда достаточно много, но банка съедается сразу. Рецепт придумала сама, закрываю уже лет 7 и еще не разу не осталось ни одной баночки:cw:

Икра из баклажан

Ингредиенты: 5кг баклажан; 3кг помидор; соль, сахар по вкусу; 1,5 стакана растительного масла; 2кг лука; 1кг моркови.
Приготовление: Масло растительное раскалить в кастрюле добавить 1ст. ложку сахара размешать и высыпать лук, порезанный кольцами. Как только лук зарумянится добавить морковь (перекрутить на мясорубке) и жарить 5 мин, все время помешивая. Помидоры, перекрутить на мясорубке и полученную массу вылить в кастрюлю. Как только закипит всыпать подготовленные баклажаны, посолить, поперчить по вкусу и варить 45 мин. Если помидоры кислые добавить сахар по вкусу. Затем влить 2-3ст. ложки уксуса, прокипятить 5 минут, разложить по банкам и закатать.
Предварительное приготовление баклажан: баклажаны разрезать вдоль на 4 части и запечь в духовке (без масла) до полуготовности (примерно 30мин) и перекрутить через мясорубку (лучше горячими). Морковь тоже лучше предварительно запечь вместе с баклажанами, но можно и не запекать.

Re: Консервация и соленья
 

Его планировалось тоже много. Но потом помидоры повяли от жары...

Re: Консервация и соленья
 

P.S. Солим по вкусу, как на еду. В этом году с помидорами напряг. Делала с томатной пастой (банка 0,7) на это количество, тоже вроде ничего получилось. :cw:
Если кто не любит морковку можно закрывать и без нее. Мне больше нравится без морковки, а моим домашним с морковкой. Поэтому закрываю двумя способами. И еще, для тех кто не любит лук: лук перекрутить на мясорубке или мелко порезать. Тогда он не будет виден в икре

Re: Консервация и соленья
 

Есть такая штучка, лет 20 уже пользуюсь покупала на благбазе, тогда еще барабана не было, на на барабане на железках тоже есть. Главное кастрюльку подобрать по размерчику.
Вложение 3082 Вложение 3083
Может кому пригодиться. Я даже ради такого случая немножко ее примарафетила. А банки с закрутками мы закрываем просто так. Крышку кипятишь и горячую банку закручиваешь, как можешь. Она потом сама притянется не откроешь

Re: Консервация и соленья
 

Я стерилизую банки в микроволновке.

Re: Консервация и соленья
 

Но согласись, 3-х литровую банку туда не поставишь:ad: