Семейный Форум FamilyClub - Супы. Рецепты супов

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)

- - Супы. Рецепты супов (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=116)

Re: Супы. Рецепты супов

Рецепт от Белоники

хлебный суп

Нам понадобятся (тут на 12 порций):
- 500 г копченой грудинки (корейки)
- 1 багет (учтите, они тут длинные)
- 2 л любого бульона (овощного, куриного, мясного) или воды (тут это вполне допустимо)
- 500 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. горчицы
- 3 ст. ложки бальзамического уксуса
- соль, перец

* еще плюс багет для крутонов (сухариков).

Корейку хорошо карамелизовать (обжарить) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир и залить горячим бульоном.
Если у вас нет бульона - не страшно, тут он для совсем уж интенсивного вкуса. Бульон от самой корейки на воде сам по себе будет достаточно "крепким". Варить на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой, сделать огонь слабым и еще минимум 30 минут.

http://farm8.staticflickr.com/7026/6...331a56a6_m.jpg

http://farm8.staticflickr.com/7031/6...09b23901_m.jpg

В это время порезать багет и очень хорошо подрумянить в духовке.

http://s018.radikal.ru/i525/1202/77/e8f9e226cb8a.jpg

Корейку вытащить из бульона, положить туда наши сухарики.

http://s018.radikal.ru/i504/1202/53/8a315bc239b6.jpg

Залить молоком, предварительно доведенным до кипения.
Накрыть крышкой и дать сухарям там хорошо набухнуть. Минут десять.
Смотрите, если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости.

http://farm8.staticflickr.com/7142/6...a8c1b91c_m.jpg

http://farm8.staticflickr.com/7032/6...4fd75290_m.jpg

Кладем горчицу, масло и бальзамический уксус (если нет бальзамического - добавьте немного кислинки лимонным соком).
Солим и перчим по вкусу. Хорошо взбиваем блендером.

http://farm8.staticflickr.com/7019/6...15734020_m.jpg

http://farm8.staticflickr.com/7013/6...88d6f300_m.jpg

Подаем с гренками! Особенно чудесно, когда он еще держит пенку после блендера.
Никто, вот поверьте никто и никогда не сможет сказать вам из чего этот суп приготовлен.
Мы вначале пытались отгадывать - получалось неважно. )

http://s07.radikal.ru/i180/1202/03/9bf27748e87f.jpg

А корейку, как гарнир к супу тоже нужно отправить на стол - с горчицей она будет чудесна.
И обязательно две рюмки водки (крупным мальчикам можно три)!

http://s017.radikal.ru/i437/1202/8f/7d027865496a.jpg

Re: Супы. Рецепты супов

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 76711)

И обязательно две рюмки водки (крупным мальчикам можно три)!

:smixota::smixota::smixota: А вобоще уматный рецепт! Жаль у меня блендер не погружной

Re: Супы. Рецепты супов

Да, про водку смешно, я специально оставила из оригинала, дабы посмеяться :)

Кстати, я от своего блендера вот только погружную часть ни разу и не использовала :) Чаши обе использовала (ну там принцип один, просто объем разный), венчик использовала, даже лед один раз колола (потом ленилась), а вот сам блендер как он есть - нет. Не для чего было как-то, супы-пюре ни разу в жизни не делала...

Re: Супы. Рецепты супов

Очень жарко, варить ничего не охота. 2-й день готовлю холодные супы.
Получается вкусненько!

ТАРАТОР.

Родина этого знаменитого супа – Болгария. А готовится он на основе йогурта. Не стоит заблуждаться и думать о том, что речь идет о йогурте, который продается в любом продуктовом магазине. Речь идет о настоящем болгарском йогурте, который по вкусу чем-то напоминает кефир. Болгарский йогурт хранит в себе традиционный древний рецепт, который зародился еще во время великого переселения народов, а именно в 5-7 веках. Перевозка молока в овечьих бурдюках и традиционный способ хранения, сделали свое дело – появился этот уникальный кисломолочный продукт.

Таратор на кефире

Ингредиенты:

пол литра кефира
300 г огурцов
чеснок: 2-3 зубчика
12 грецких орехов (я брала миндаль и фундук)
1 ст. ложка растительного масла
1 пучок укропа
лимонный сок и четверти лимона
перец, соль по вкусу

Приготовление:

Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку, затем добавить в кефир. Огурец мелко нарезать соломкой, также добавить в кефир, посолить, добавить растительное масло и лимонный сок. Тщательно перемешать. Поставить в холодильник на один час. При подаче на стол, в каждую порцию положить мелко нарезанный укроп и орехи. Если суп получился очень густым, то его разбавляют кипяченой холодной водой.

Примечание:

Для основы этого супа можно использовать не только кефир. Многие делают этот суп на айране или мацони. Вместо укропа добавляют мелиссу, тимьян, чабрец, розмарин, петрушку, зеленый лук, базилик и многое другое. Некоторые хозяйки кладут в суп редис и кабачок. Но самое главное – суп нужно подавать холодным и никак иначе!

http://www.jlady.ru/wp-content/uploa.../tarator-1.jpg

Гаспачо

Ингредиенты

1 огурец
3 помидора
200 г мягкого козьего сыра (брала фета)
2 зубчика чеснока
4 листика базилика
25 г кедровых орешков
12 зеленых оливок
1 ст. л. каперсов (без них получилось тоже вкусно)
4 ст. л. оливкового масла
молотый перец

Зубчики чеснока очистите и опустите на 3 мин в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 мин помидоры, затем остудите под струей холодной воды и очистите. Удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Из оливок удалите косточки, нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листики базилика.

Огурец очистите, удалите семечки, мякоть взбейте в блендере с базиликом, небольшим количеством соли и перца, в процессе взбивания влейте 3 ст. л. оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на сковороде. Перед подачей на стол добавьте козий сыр, несколько каперсов, измельченные оливки, помидоры и кедровые орешки.
http://i.dailymail.co.uk/i/pix/2010/...37_468x564.jpg

Re: Супы. Рецепты супов

А я як варю суп то без рецептів. Просто навмання)))))))

Re: Супы. Рецепты супов

ну вот нашла такой же супчик с сырными шариками, напишу, чтоб сохранить. Может кому тоже понравится.
Суп с сырными шариками
http://www.rezepty.ru/files/sup_s_sy...arikami1_0.jpg

На 3-литровую кастрюлю:
1 окорочок
1 луковица
1 морковь
3-4 картофелины
½ ст. тонкой вермишели
1-2 сушёных гриба по вкусу
зелень
лавровый лист, соль, чёрный перец по вкусу
Для шариков:
50 г сыра
1 яйцо
100 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки

Приготовление

Отварить окорочок в подсоленной воде, добавив для аромата сушёные грибы
Затем разделить мясо на волокна или нарезать кубиками и положить обратно в бульон
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=MiCP1o6F
Картофель нарезать, положить в бульон, варить 10 мин
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=_CqRI8qa
Соединить натёртый на мелкой тёрке сыр, яйцо, панировочные сухари, скатать шарики, положить шарики в суп
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=k7ALYKGH
Морковь и лук измельчить, пассировать на масле, когда шарики всплывут, добавить зажарку в суп
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=8fICuUSI
Затем положить вермишель, лавровый лист, зелень, посолить по вкусу, варить до готовности

Дополнительные инструкции:
Во время приготовления супа с сырными шариками старайтесь не переложить в тесто для сырных шариков сухарей: тесто не должно быть плотным. Лучше скатывать шарики, предварительно смочив руки водой

Re: Супы. Рецепты супов

Купила сегодня копченые ребрышки, хочу сварить мой любимый с детства гороховый суп. К своему стыду, не варю его вообще, тк муж не любит бобовые. А сейчас припекло.
Нужен совет, как лучше варить горох? Отдельно?

Re: Супы. Рецепты супов

StormKATE, Если взяла половинки, то не надо, они варятся быстро, а если целый горох, то предварительно лучше его на ночь замочить.
Я горох отдельно никогда не варю

Re: Супы. Рецепты супов