Не сладкие пироги, пирожки

[Татьяна]

Такой обалденный пирог сегодня испекла по рецепту Ю. Высоцкой, обьеденье. А самое главное очень быстро и легко готовится
http://i036.radikal.ru/0805/03/794727a9d780.jpg



ПРОДУКТЫ

* 2 куриных филе
* 2 цукини
* 2 яйца
* 250 г обезжиренного творога
* 100 мл сливок
* 100 г Пошехонского сыра (или любого другого твердого сыра)
* 2 ст. ложки муки
* 1 луковица
* 2 дольки чеснока
* соль
* перец
* сухой тимьян
* растительное масло


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

* Отварить куриное филе, посолив его и добавив перца. Нарезать лук полукольцами, чеснок искрошить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Крупно нарезать 1,5 цукини и добавить к луку. Тушить цукини с луком и чесноком еще 5-10 минут.
На крупной терке натереть сыр. Взбить яйца с щепоткой соли, добавить в нарезанное кусочками куриное филе половину сыра, 2 ложки муки, цукини с луком и чесноком, 100 мл сливок, 250 г обезжиренного творога. Посолить и перемешать все хорошенько.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму, поперчить и посыпать тимьяном. Половину цукини нарезать кружочками, уложить сверху на тесто. Выпекать пирог 25-30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 минут.

[Elli]

Татьяна, да-да! Это он! Любимец всей моей семьи!

[Nicole]

Был у меня на компе рецепт чебуреков, набрела лет 5 назад случайно в сети, потом пару раз делала - получается обалденно.
Вот вспомнила, решила повторить на этой неделе. Повторила - еще раз обалденно! Поэтому делюсь с общественностью (пунктуация и орфография оригинала сохранены). Решила, что тему отдельную заводить для них - то слишком, а тут у нас пироги и пирожки - чем чебурек не жареный пирожок? :)

Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократо проверенный рецепт).

Сначала готовим тесто:
Возьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:
Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

В итоге получается на 4 человек наесться до отвала, можно делать полпорции, если человека 2 :) Мясо я брала всегда свинину, не особо жирные куски, отлично! Лука клала чуток меньше, но его все равно было на вид многовато, но это не страшно, он там прекрасен!
Жарила в последний раз на сковородке, но масла налила много - типа во фритюре. Прошлые разы просто на небольшом количестве масла...

[marin@]

Татьяна, :nyam: уверена,это ооочень вкусно :nyam:,но у меня нет духовки (((((((((((((((

Nicole, спасибо за рецептик!:ax:
Обязательно приготовлю!:nyam:

[Elli]

marin@, а микроволновки с конвекцией нет?

[Milashka]

А я очень люблю пирог кубете. Очень часто его делала когда училась в институте. У меня просто уже тогда была небольшая духовка.

Делается он очень легко, быстро, а главное потом вкусно и удобно кушать =) Тем более сейчас можно просто купить слоеное тесто. Тогда как-то приходилось делать его самой.

Начина: картошка кубиками, лук, четвертинки колец (ну эт я так люблю) и филе курицы такими же кубиками примерно как и картошка. Все это режится в одну посудину, солим, перчим и перемешиваем.

Тесто: дай бог памяти... пачка маргарина, 4 стакана муки и стакан подсоленой воды. Либо самое обычное тесто из магазина =)

Делим тесто на 2 кусочка. Примерно 40% и 60% =)

Берем протвень и смазываем маслом или застилаем бумагой для выпекания.

Раскатываем кусок теста тот что больше и выкладываем на протвень.

Выкладываем равномерно на него начинку, но так что бы от краев остался где-то сантиметр теста со всех сторон.

Берем оставшийся кусок теста и тоже раскатываем. Он должен быть примерно по размеру начинки. Кладем его сверху.

И заворачиваем нижний слой, закрепляя с верхним, не знаю как это объяснить. Скрепляем красиво.

Делаем дырочку посрденике, где-то сантиметр-два в диаметре. И наливаем туда 1-2 чайных ложек водички, что бы пирог не был сухой, можно и больше воды. Я еще в эту дырочку подсовываю акуратно пару лаврушек.

Верх пирога смазываем взбитым яйцом, что бы он красиво подрумянился.

И ставим в духовку на полчаса примерно. Я по тесту смотрю. Как готово - можно вытаскивать.


Написала много, но делается действительно очень быстро и просто! Приятного аппетита!!

[Nicole]

Это и мой любимый пирог тоже! При чем я только в институте от Оли узнала его название :) Еще думала, может, не точно такой, но когда попробовала Олин - точь-в-точь! Мы дома называли его "пирог с мясом и картошкой".
Я вот на выходных делала (полностью сама - первый раз).

Но мама у меня делает его со свининой в основном, а тесто такое же (либо еще плюс яйцо), и все остальное так же. Еще можно делать пирожки отдельные, но это больше мороки.

[Milashka]

Ох! По поводу пирожков!

У меня крестная делает просто безумно вкусные Караимские (или Крымские) пирожки. Можно вместе с пальцами съесть. Нужно будет как-нить рецепт узнать будет.

[VALERY]

Начина: картошка кубиками, лук, четвертинки колец (ну эт я так люблю) и филе курицы такими же кубиками примерно как и картошка. Все это режится в одну посудину, солим, перчим и перемешиваем.Картошка и мясо сырые? Неужели успевает пропечься?

[Milashka]

VALERY, да!!!!! ДА!!! Я очень этот пирог люблю!! Пока в институте училась, оч часто делала. Быстро, просто и вкусно =)

Еще его очень классно делать куда-то в дорогу. Когда была студенткой мама мне постоянно делала такое в поезд. Он получается закрыт тестом сверзу и снизу, кушать удобно и начинка мясо с картошкой сытная.

[VALERY]

А кубики какого размера? Как на оливье?

[Milashka]

VALERY, неее, больше. Если как на оливье, то там каша в итоге получится. Чуть больше точно. Я люблю покрупнее, мама чуть мельче делает.

[VALERY]

Прямо хоть сейчас пробуй готовить этот пирог! Ну неужели пропечется картошка одновременно с тестом?????

[Nicole]

Я резала кубики где-то стороной примерно 0.7 см :) И мама моя так же делает (у нее и научилась). А оливье все ж тоже по-разному режут :smixota:
На счет пропечься - Оле надо верить, она спец. Это я когда этот раз делала, все боялась, что тесто изнутри не пропечется, хехе. И в общем, даже передержала. Начинка испеклась уже давно, а я все держала. Но начинка от этого хуже не стала, а вот тесто было немножко твердое. Ну зато теперь я знаю, что держать нужно меньше... но я думала вообще не полчаса, а минут 40-50. Тут еще от духовки зависит и т.п.
А! вспомнила. Я еще его слишком высоким имхо сделала, если тоньше (как и надо), то наверное, полчаса...

[Milashka]

Лер! Не переживай, пропечется. Я смотрю как только верх зарумянился, то все. При чем пирог очень вкусный как теплый, так и холодный!!!

[Milashka]

Очень понравилась идея заворачивания пирога. Я для себя отметила, что так можно практически любой пирог завернуть. Оч симпатично. А еще я как-то никогда не делала пироги с рыбой, даже не знаю почему. Нужно будет как-то попробовать.


Слоеный пирог с рыбой и картофелем.


http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0150_PIC_54_i.jpg


Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_010050_PIC_52_b.jpg


500 г слоеного теста (я использовала дрожжевое)
200 г филе рыбы (судак, горбуша, пангасиус и т.д.)
400 г картофеля
150 г лука
соль
перец


Рецепт приготовления


http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0250_PIC_52_b.jpg Рыбу нарезать небольшими кусочками.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0350_PIC_53_b.jpg Лук мелко покрошить.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0450_PIC_52_b.jpg Картофель нарезать пластиками.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0550_PIC_52_b.jpg Тесто раскатать в прямоугольник примерно 40х25 см и толщиной 5 мм.
Лучше раскатывать на бумаге для выпечки, чтобы потом было удобно перенести на противень. Если бумаги нет, тогда нужно переносить аккуратно, чтобы пирог не развалился.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0650_PIC_52_b.jpg На середину пласта, отступив от краев 6-7 см выложить картофель, посолить, поперчить.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0750_PIC_53_b.jpg На картофель выложить лук.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0850_PIC_53_b.jpg На лук выложить рыбу, посолить, поперчить.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_0950_PIC_53_b.jpg Далее сделать надрезы, как показано на фото, шириной 3 см.

[Milashka]

http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_01050_PIC_53_b.jpg Затем полоски "переплести".
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_01150_PIC_53_b.jpg Должна получиться вот такая плетенка.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_01250_PIC_53_b.jpg Перенести пирог на противень.
http://ist.cook-time.com/img0005/03/503_01350_PIC_54_b.jpg Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40-50 минут.
Приятного аппетита!


Рецепт от Скрипкиной Анастасии (http://www.say7.info/Anastasia)

[Nat.K]

Прочитала в интернете подобный рецепт. Немного переделала под себя. Вот, что вышло

Осетинские пироги.

1ст. - молоко, кефир
1ст. - вода
1ст.л. - соль
1ст.л. - сахар
1п. - сухих дрожжей 11гр
4ст. - мука
30-50гр - растительного масла
1шт - яйцо для смазки сверху

Начинка:
в оригинале нужна свекольная ботва. Но свеклу ж только посеяли. Поэтому попробовала заменить на черемшу. Думаю, можно любой салат использовать и зелень.

полпучка черемши
250гр - творога
250гр - сыра сулугуни.
соль, перец, травки... по вкусу.

Приготовление теста не буду описывать. Обычное дрожжевое тесто замешиваем негусто. Количество муки + - , смотрите по консистенции. Тесто редковатое и немного липнет. Оставляем расстаиваться на час-полтора. Потом делим тесто на три колобка(обязательно нужно нечётное количество - такая примета). Я расскатывала каждый кусок довольно тонко, накладывала начинку и сворачивала пополам, защипывала. Может это неправильный принцип лепки этих пирогов, мне так было удобно. Выкладываем на противень, смазанный маслом(жиром), смазываем яйцом, выпекаем при температуре 200 градусов 15 минут.

http://s08.radikal.ru/i181/1004/f3/71ba5c27cb33.jpg (http://www.radikal.ru)

[Nicole]

Хычины

Хычи́ны (карач.-балк. хычын/хычин/хыцын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но при всем том все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение "на хычыны". Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Любое застолье было просто немыслимо без хычына. Трапеза без хычына считается бедной, особенно без хычина мясного.

Как их сегодня делала я. Рецептов везде куча и все, ясен пень, особо не отличаются (т.к. там все просто, и видно, что это похоже на многие другие пироги и паляницы, ну так на то мы все и люди, хоть и разных народов и народностей).

Тесто: 0.25 л кефира, 0.5 ч.л. соды (не гасить), 0.25 ч.л. соли, ~300 г муки.
Приготовить тесто, оно должно быть немного мягче, чем тесто на пельмени. Желательно его минут 5-10 отбить, чтобы впоследствии оно было пластичнее. И пусть постоит под полотенцем полчасика. В это время как раз можно сделать начинку :)

Начинка: 200 г картофеля, 200 г брынзы. Картошку сварить, растолочь еще горячей (ну как на пюре), добавить раскрошенную (я натерла на терке) брынзу, перемешать.

Тесто разрезать на части, как если делать пирожки. Я делала 4 части, наверное, можно было и 5 (сковородка большая, но не огромная). Размять каждый шарик, примерно как опять же на пирожок, в середину положить начинку, защипать все к середине. Теперь аккуратно раскатать этот толстый кружок в хычин потоньше, где-то 5 мм. У меня ничего не порвалось, в следующий раз попробую немного тоньше.
На сухую сковородку и выпекать с обоих сторон. Пекутся быстро, в процессе вздуваются, пугаться не надо!
У меня вроде рука не набита, но я успевала, пока выпекается один, делать следующий.
И да, когда хычин готов, выкладываем на тарелку и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Масла не жалеем, они от него будут мягонькие и вкусные. Складываем стопкой.

Подавать просто так, или со сметаной, или со сметанным соусом с зеленью. Незамысловато, но вкусно!

[VALERY]

Nicole, блин, ну хоть не заходи в кулинарный раздел! Слюнки же текут, а у меня ведь диета!:255:

[Оксана22]

А я очень люблю пирог кубете. А у меня такой пирог называется курник, только все не перемешивается а выкладывается слоями картофель, лук, курица, а дальше по тексту.

[elena_77]

А если это тесто сделать тонким, чтобы оно как можно быстрее пропеклось, то в качестве начинки можно использовать натёртый твёрдый сыр. Иногда я его перемешиваю во свежим укропом. На вкус чем -то напоминает хачапури. Попробуйте, очень вкусно! Только сильно не запекайте, получится суховатый.

[Lovely]

Сырный пирог
100 г воды и 100 г маргарина смешать в кастрюльке и закипятить. Добавить 1 стакан муки. Заварить тесто. Добавить соль по вкусу и дать остыть. После остывания вбить в тесто 5 яиц, взбить до однородной массы. Разделить на 2 части и выпечь 2 коржа. Выпекать 180-200 градусов, тесто поднимается!
Крем: майонез смешать с чесноком, каждый корж перемазать этим кремом и посыпать сыром(хорошо идет голландский).
Вкуснейшая закуска:)

[Milashka]

Lovely, ого какой интересный и нетрудный рецепт! Круть. А маргарин в воду целиком, или покромсать перед тем как кидать?

[Lovely]

Milashka, да, порезать
рада, что рецепт понравился:)

[Milashka]

Я люблю все что с сыром связано! Обязательно постараюсь на неделе приготовить. Пасиб за рецептик

[Alicewonder]

Девочки, незнаю в какую тему, перенесите плиз

Ленивый хачапури

у меня 2 порции и большая сковорода была.

МОжно поместить в силиконовые формы и выпечь в духовке.

Я жарила на сковороде на плите.

200 гр тёртого твердого сыра
2 яйца
4 ст.л. муки
1/3 ч.л. рахрыхлителя
100-150 гр негустой сметаны (йогурт, кефир)
соль, если сыр не сильно солёный
зелень по желанию

В миске перемешать сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Развести полученную смесь сметаной до консистенции густой сметаны.
Затем вылить эту сырную смесь на разогретую и смазанную раст. маслом сковороду. Жарить хачапури на среднем огне под крышкой, когда верх схватится и края подрумянятся, переворачиваем аккуратно на другую сторону и жарим также под крышкой до золотистой корочки. Ням!

http://i047.radikal.ru/1107/b6/809d0da6f69c.jpg (http://www.radikal.ru)