Просмотр полной версии : Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. Так готовится шашлык из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.
Как замачиваете мясо вы?
Вот вычитала о кефире...
Самым простым и быстрым маринадом является кефир. Именно кефир, а не уксус. Кусочки мяса заливают кефиром, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. В холодильник маринад не ставится. Его не солят. Солят только мясо, когда нанизывают его на шампуры. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и мягким. :nyam:
Milashka
04.06.2009, 16:30
Мы почти всегда в майонезе замачиваем немного меньше чем за сутки. Либо в минералке.
Обычно мариную в чем придется, использую множество ингридиентов. Например, немного лимонного сока, немного майонеза, немного вина, немного горчицы, немножко кетчупа, много специй и много лука.
Один из самых вкусных шашлыков, которые я ела, был замаринован в обычном домашнем томатном соке.
Milashka
04.06.2009, 17:16
Я кстати уксус когда сама делаю не добавляю, просто лимон выжимаю и всё.
Один из самых вкусных шашлыков, которые я ела, был замаринован в обычном домашнем томатном соке. как??:nyam:
А мы ви вине любим очень. И еще нам нравится мариновать в луке. Очень много лука. И помять его. Ням-ням :))))))))))
Последний раз муж курицу в пиве мариновал. Очень нежненько
Milashka
04.06.2009, 17:36
Так, пожалуйста все рецепты немного подробнее!!! Я записываю :inet:
И еще нам нравится мариновать в луке. Очень много лука. И помять его. Ням-ням :))))))))))
Вот-вот..мне знакомая говрила,у нее друзья "лица кавказской национальности",что секрет хорошего шашлыка как раз в луке!Чем его больше,тем лучше!И пожмакать,пожмакать хорошенько,чтобы лучек сок пустил,вот это и есть самый лучший маринад +соль,перец :nyam:
Мы так на крестины шашлык замаринуем,потом поделюсь,каков он был :ad:
Milashka, да какие та особые рецепты. Все на глаз.
Если мариновать в луке - лука побольше, помять его, чтобы сок пустил, соль, перец, под "пресс", потом жарим и активно кушаем :)))))))))))))
Если мариновать в пиве - так же как вине. Только вместо вина пиво :))))))))))
Мы почти все выходные проводим на даче. Поэтому испробовали, наверное, тысячу различных маринадов.
Очень хорошо мариновать в томатном соке или в томатном соке со сметаной 1:1
Ещё нравится нам такой способ: лук репчатый измельчить в комбайне или на мясорубке и в этой кашице замариновать мясо. Лука нужно очень много.
Неплох вариант с зеленью: по пучку петрушки, базилика, кинзы, зеленого лука измельчить и в этой смеси замариновать.
И в вине - на тоже понравилось.
Всегда использую специи, купленные на рынке.
Самый необычный был шашлык, маринованный в красной смородине, протертой с небольшим количеством сахара.
Ну а самый-самый вкусный шашлык совсем не маринованный. Мясо должно быть свежайшее. Просто нарезаем, солим, перчим, добавляем специи, винный уксус или лимонный сок и сразу жарим.
А ещё очень вкусно рыбка получается, лосось, форель или сёмга. Я её тоже не мариную. Просто посолила, поперчила, специи можно, лимонным соком збрызнула и на мангал. Очень быстро готовится, главное - не пережарить. Перед подачей лимонного сока капнуть на каждый кусочек.
Всегда жарим овощи и грибы. Перец сладкий, баклажаны, помидоры, кабачки, шампиньоны. Жарить их нужно перед мясом, когда ещё огонь есть. Прямо на огне до обугливания кожуры. Они сморщиваются и становятся мягкими. Потом овощи складываем в полиэтиленовый пакет и ставим жариться мясо. А овощи в пакете отпарятся и кожура очень хорошо чистится. Их можно подавать с соусом (Майонез+чеснок+укроп) или сделать салат(всё нарезать, добавить свежий огурец, помидор, лук салатный и заправить соусом). И грибы тоже подавать с этим соусом.
Я сама не мариную, у меня муж спец в этом... но один секрет все-таки знаю, в любой маринад (рыба, мясо или курица) нужно добавлять подсолнечное масло, тогда шашлык никогда не получится сухим. Даже если в майонезе маринуете, все равно 2-4 стол. ложки нужно.
Milashka
05.06.2009, 13:26
Просветите меня плиз! Как замачивать в вине? В каком вине? Или просто залить любым вином и все?
Milashka, на сколько я знаю, сухим белым. Добавить при этом специи и лук. По крайней мере, я так делаю.
Milashka
05.06.2009, 13:31
VALERY, класс!! А то нам как-то надарили сухих вин, а мы такие не любим. Все думали куда их использовать, а то стоят в баре пылятся.
А мы маринуем в красном сухом :)))))))))))))))
Мы и в домашнем красном вине мариновали, оно сладковатое у нас
Девочки,отчитываюсь!Жарили мы шашлык на крестины,замаринованный таким вот способом:
лук,мнооого лука))
перец
лимонный сок...
Шашлык получился обьедение просто, все гости интересовались по очереди в чем мы его мариновали )))
Ну,и мясо ,конечно было хорошее,мы у знакомого с мясокамбината брали))
Вот один из последних шашлычков. Очень вкусный получился шашлык из лопатки, нарезанной крупными кусками и жареный на решётке. Замачивала в томатном соке и специях.
Подаю я шашлычок с кетчупом или соусом и свежим луком. Лук нарезаю и кладу в холодную воду минут на 15-20. Так горечь немного уходит.
http://s59.radikal.ru/i165/0907/fa/180eab77c53b.jpg (http://www.radikal.ru)
А кто знает интересные маринады для окорочков? Собираемся на турбазу, планирум каждый день жарить окорочка на решетке и иногда свинные шашлыки. Свинные для каждого дня дороговато, а окорочка в самый раз.
Milashka
09.07.2009, 18:33
VALERY, я обычно мариную в майонезе и много приправы!! но это дома! А так не зна
В прошлые выходные ездили на Ст.Салтов на базу отдыха, шашлык был в обязательных блюдах, такого шашлыка я очень давно не пробовала - словами не передать, только слюнки текут! Мясо было свинина, замачивал муж подруги ( мы отдыхали семьями) в ГРАНАТОВОМ СОКЕ ! Плюс много лука и специи! Думаю, окорочка тоже будут рады такому маринаду !
Вот такая красота, правда, это только выложили. еще не подрумянились, но все равно !!!
Смотрите, какую прикольную штуку нашла:
Картошка-кебаб
http://s55.radikal.ru/i148/0912/f9/2aaefdd1e790.jpg
Блюдо, не смотря на видимую простоту, достаточно трудоемкое, т.е. требует много времени на подготовку. Поэтому, если Вы затеяли барбекю-пати и хотите включить туда и это замечательное блюдо, то сразу подумайте и о помошниках. Лучше сначала сделать картошка-кебаб, а потом заниматься шашлыком. Тем более, что блюдо готовится в два этапа и последний можно совместить с жаркой мяса.
http://s44.radikal.ru/i104/0912/9e/d9c7cc6f4bed.jpg
http://i001.radikal.ru/0912/0e/7e31a6462ba8.jpg
lu-elena
11.12.2009, 08:07
VALERY, а сам рецепт приготовления выложи, пожалуйста! :ad:
lu-elena, а я рецепта точного не нашла... :cw:Но могу подозревать, что молодая картошка режется кружками и нанизывается на шампур, чередуясь с салом. Заматывается в фольгу и отправляется на мангал.
Ухтышка!Как прикольно!
Мы тоже очень любим шашлычек,но самывй обычный-только с луком.Причем лук предварительно на комбайне(блендере) мелко рубиться "в кашу" и мясо замачивается в этом луке+кольцами тоже режется лук.Под прессом пару-тройку часов и готово.На шампурик мяско,лучек,помидорчик-ммм объедение!
Milashka
12.12.2009, 15:14
Картошка-кебаб Понравилось =) Это просто сырую её так делать?
Ну да. Она потом в фольге запекается.
А вообще, картошку, запекаемую в золе костра, мы тоже в фольгу кладем, чтобы не очищать потом от золы.
Milashka
14.04.2010, 13:55
А кто-нибудь в соевом соусе пробовал мариновать мясо?
Как-то рёбрышки делала дома в духовке. Жаль не сохранила рецепт маринада, там был соевый соус, мёд, чеснок, красный перец....не помню может ещё что-то. Было вкусно, капельку, совсем капельку сладковатый привкус и остренько одновременно. В общем на стол я это не успела подать, пробовали на кухне, наклонившись над противнем, пока не закончилось.
Milashka
15.04.2010, 11:53
Я просто обычно курицу с соевым соусом мариную в последнее время, очень вкусно получается..почти не солю...
Но тут телятина... вроде... Не знаю как она с соевым соусом дружит или не?
Нашла
Свинные рёбрышки по-восточному
1 кг свиных рёбрышек
смешать в большой миске или кастрюле маринад:
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. красного перца
4 раздавленных зубчика чеснока
2 ст.л. мёда
2 ст.л. томатного соуса
3 ст.л. соевого соуса
Мариновать не меньше 2 часов, можно на ночь
Milashka
15.04.2010, 12:16
мёд меня тут слегка шокирует
меня тоже, но его почти не слышно. Поклади ложки без горки или одну ложку, чтоб шок был не такой сильный.
Мой вообще не любит когда мясо со сладким и салаты не ест мясные с фруктами. Но такое нормально, понравилось.
Milashka
15.04.2010, 12:32
Пасиб!! Я попробую!! Думаю уже, мож поделить на 2 части и замариновать по разному...
Я неоднократно видела рецепты какого-нибудь маринада к мясу-птице с медом, еще ела неоднократно куриные бедрышки в медовой глазури - меда не слышно вовсем, просто шкурка прикольная. Но это было в "кафе" нашего бизнес-центра, кто их знает, может, они вообще меда кладут чайную ложку на 10 кг бедрышек :) Хотя если шкурка от меда такая - хз зачем оно для шашлыка. Но я думаю, плохо быть не должно!
Nat.K, я по такому рецепту предварительно мариную куриные крылышки. Но только я их в духовке на противне запекаю. Вкусно!.. Но только мне нравятся они уже холодные, остывшие.
NotLonely
15.04.2010, 20:41
я по такому рецепту предварительно мариную куриные крылышки. Но только я их в духовке на противне запекаю. Вкусно!.. Но только мне нравятся они уже холодные, остывшие.
И мы:nyam::nyam:
Недавно узнала новый рецет маринада для шашлыка. Вкусный получился неимоверно. Конечно, 90% успеха зависит отмяса, но все же :)))
Рецепт (все из расчета на 1 кг свиного ошейка)
- пучок кинзы очень мелко порубить
- приправа для шашлыка (лучше брать смесь, которую на рынке продают). Если нет приправы, смешать кориандр, парику и черный молотый перец
- 1 столовая ложка горчицы
- соль на глаз
- растительное (подсолнечное или оливковое) масло на глаз
- 2-3 луковицы кольцами.
Маринуем в усём это мясо, через перу часов уже можно жарить.
Я вообще-то кинзу терпеть не могу, но в этом рецепте она меня порадовала :)
FireDove
18.07.2010, 12:26
впервые недавно попробовала шашлык, никогда не ела, приготовленного по такому рецепту - довольно оригинально, вкусно и быстро:
свинина вырезка, лук кольцами, грузинская приправа к шашлыку (пацаны продают на базарах не из пакета) - перемешвается, и выдавливается сок 3-5 киви - полчаса и можно жарить...такая нямка.
Milashka
18.07.2010, 14:26
На днях тоже видела по телику такой вариант маринада мяса в киви. Говорят становится намного мягче!!
Milashka
07.05.2012, 14:48
Подниму темку, т.к. думаю у многих уже шашлык очень актуален
Последние разы мариновали соль перец и много лука, но еще и добавляли сок лимона и сок апельсина, плюс апельсин можно порезать в мясо. Шашлык получается очень нежный и мягкий :nyam: советую! И жарить можно буквально уже через пару часов после такого маринада.
Кстати оч люблю курицу и все её части в соевом соусе замачивать, но как оказалось соус соусу рознь, стоял у меня какой-то дорогой хороший для суши, замочили в нем крылья. А они получились вкусные конечно, НО сладковатые
Milashka, а я как-то пробовала замариновать в небольшом количестве апельсинового сока (магазинного, пакетированного), так у нас мясо стало подгорать сильнее. Как бы сахар, наверное, карамелизироваться стал и быстро сгарать. Чёт не пошло.
Milashka
09.05.2012, 13:38
VALERY, ты что, только не магазинный сок. В том то и тема, что выдавить из апельсина сок, порезать шкурку и положить к мясу
Оксана22
09.05.2012, 22:22
А вообще вам скажу, что если мясо хорошее, и любой маринад его не испортит. Сегодня мне принесли замоченный шашлык - лук, перец, соль и уксус (от которого я отошла давным давно). Мясо покупала вчера я сама лично на мясокомбинате ( у нас при комбинате свой мясокомбинат, там выращивают мясных свинок австрийских и до определенного времени кормят их йогуртом). Сала в них нет совсем. Так вот как сказать, еще вчера хрюкали, Когда попробовала мясо в маринаде загоревала, думаю, лучше б сама замочила. Но что хочу сказать, не смотря ни на что, шашлык вышел обалденный. Даже не ожидала
NotLonely
10.05.2012, 00:20
мясных свинок австрийских и до определенного времени кормят их йогуртом
точно йогурт? Или белая такая мулячка, которая на кефир похожа(или йогурт).
Оксана22
10.05.2012, 05:24
точно йогурт? ну я их лично не кормила. Девчонки у нас туда ездили по работе, говорят йогурт. А там кто его знает
Copyright © 2009 familyclub.in.ua, Jelsoft Enterprises Ltd.