Просмотр полной версии : Как делаем окрошку и другие холодные супы?
Milashka
10.04.2009, 12:48
Интересно, кто и как делает окрошку. В детстве я помню, что мама всегда делала её на квасе (по-моему на том, который в бочках продается). Мне она жутко не нравилась, можно сказать, что я её ненавидела. Но пару лет назад я попробовала окрошку в другом исполнении, на воде с майонезом. Оказалось это ОЧЕНЬ ВКУСНО!! Поделитесь плиз рецептами. Можно еще не только окрошки, но и свекольника. На сколько я помню, они очень похожи, но как его готовить - я не знаю.
Я сейчас делаю окрошку так как мне понравилось на воде с майонезом, но еще добавляю немного сметаны (совсем чуток). И в самом конце лимонной кислоты по вкусу.
Если делаю окрошку на воде, то добавляю сметану и майонез пополам. Ингда делаю на кефире. Тогда - только майонез. А мама еще делает на том, что называется в "сыроватка" в молочных киосках. Тоже ничего.
Но я больше всего люблю на воде с майонезом.
Иногда, когда нет лимонной кислоты, вместо нее добавляю уксус.
Свекольник делаем двумя способами. Первый: покупаем молоденький буряк прямо с ботвой. И потом эту самую ботву режем меленько в свекольник. Второй: варим свеклу и режем тоненькими полосочками. Остальное все - как и окрошка
Milashka
10.04.2009, 14:21
Elli, получается свекольник это тоже самое, что и окрошка, только туда еще режется вареная свекла?? Правильно?
Готовлю окрошку на сыворотке со сметаной или майонезом. Пробовала заливать минералкой с газом, но нам не понравилось, хотя многие готовят только так.
Elli, получается свекольник это тоже самое, что и окрошка, только туда еще режется вареная свекла?? Правильно?
Возможно, это и неправильно, но мы готовим именно так :)
Я люблю окрошку на квасе, знаю, что у вас так не принято, но за Уралом точно все окрошку на квасе делают :) Даже в "фастфудах" тут окрошка ваша, а у нас наша. "Салатик" для окрошки я делаю как обычно, в кастрюлю. А потом отдельно варю бульон куриный (курица оттуда идет в окрошку) и потом в бульон добавляю соль и сметану. Вот такую окрошку очень любит муж, а себе я квасом заливаю. :nyam:
О окрошке на бульоне впервые слышу! Бульон холодный, с холодильника можно?
На квасе я тоже люблю окрошку. Но квас сама делать не умею, а бутылочный - бееее...
Milashka
10.04.2009, 19:28
lime, а на каком квасе окрошка?
VALERY, да, обязательно холодный. Но я курицу нежирную варю, всё сало-кожу обдираю перед варкой. А когда бульон остывает, если там и есть твёрдый жирок кругляшками, то я его вылавливаю и выкидываю.
Milashka, или самодельный (если я на родине), или тут в бутылках покупали. Много перепробовали, только один нормальный. Название не помню, только бутылку визуально. Если увижу, напишу потом сюда.
Я готовлю разными способами,самый частый-это вода+майонез+сметана в равных пропорциях+лимон(сок и немного кусочков),также на сыворотке + сметана+лимон,мама готовила еще на квасе(хлебном домашнем).Ну а "салатик" стандартный,либо с мясом либо с вареной колбасой+редиска,зел.лук,ка ртошка,яички,огурец.
а я пробовала в гостях немножко другой вариант окрошки. Воообщем с майонезом и лимонной кислотой, только колбаса копченая и без картошки. получается намного интереснее вкус.
Vicing, я и в обычную картошки очень мало режу...
А я в окрошке именно картошку люблю больше всего. Поэтому всегда режем ее очень много :)
Milashka
14.04.2009, 10:09
Ну это уже наверное как в оливье. Состав почти одинаковый, но все любят по разному. :nyam: У моего папы например, главное только один критерий - чтобы было КРУПНО порезано и все тут. Все что мелко, для него каша.
Milashka, кстати, я мелко тоже не люблю. Только крупно :)))))))))))
Milashka
14.04.2010, 14:02
Оказалось свекровь у меня тже на бульоне окрошку делает. Кушали на выходных, нямка :nyam: Люблю окрошку!
А я люблю окрошку летом, весной меня на нее почему-то не тянет :bn: Все равно овощи еще такие себе на вкус, да и не жарко, хочется тепленького поесть первого :)
Да, делаю на сыворотке, и кладу сметану. Иногда можно подкислить лимоном или лимонной кислотой. Внутрь тоже все стандартно, вареная курица (или говядина, но чаще курица), огурец, яйцо, картошка, зеленый лучок... Да, последние разы желток от яиц перетирала с горчичкой и сметаной, а потом туда все это дело. А уж белки резала.
Надо будет в этом году приготовить как-нибудь не так, как обычно, попробовать что-то новенькое. Мне описание от того же Бурды нравится, но сюда цитировать не буду, оно уж очень длинное :) Хоть и приятно почитать.
Но, например, хочу сделать с разным мясом, вот как тут у него:
Окрошка - не солянка, туда без шести-семи различных мяс лучше не соваться, а в окрошку хватит два или три. Вот возможные варианты: на скорую руку - вареная говядина, постная ветчина, сосиски; чтоб себя побаловать - ва реная говядина, вареная курятина, буженина; для серьезного гостя - вареная говядина, окорок, язык. Правила, как для солянки - без твердых копчений, без субпродуктов (кроме языка), поменьше сала и без того, что крошится.
Как вариант, это, только без сосисок, а то знаем мы теперешние сосиски :) А вообще все варианты отличные... Ну а дальше у него идет, все, как у меня - яйца, огурцы, зелень, опционально картошечка и как вариант еще и морковка вареная.
Карамель
14.04.2010, 17:00
Сколько себя помню, у нас всегда была окрошка только на бульоне и очень удивилась, когда выросла, что ещё бывает на сыворотке и на квасе. :shocking[2]:
Окрошку всегда делаю так:
3/4 кастрюли бульона (остальное нежирный кефир);
кубиками отварные:
мясо с бульона (курица или говядина)
свеж. огурец
картофель
яйцо;
укроп
зел. лук
долька лимона.
При подаче на стол добавляю чайную ложку майонеза :nyam:
и я всегда ела и готовлю на бульоне. Все остальное не вкусно. Все как обычно, пачку сметаны 200грм, пол пачки майонеза, побольше зелени. нямочка
ух, я сначала прочитала вторую страницу темы и удивилась, ну неужели все готовят на бульоне. я такое терпеть не могу... мы всегда готовим на воде с сметаной и майонезом, плюс лимонная кислота.
На квасе никогда не пробовала, хотя хочу попробовать:)
еще хочу очень попробовать ботвинью, она тоже на касе, кисленькая:)
свекольник мы тоже готовим с отварной свеклой, и не добавляем ничего мясного. Но готовим ооооч редко:)
NotLonely
14.04.2010, 21:32
А разве на бульоне - это не суп?:bn:
lu-elena
14.04.2010, 21:48
А я слышала, конечно, что делают окрошку на бульоне, но не представляю как это. На самом деле суп получается. :bn: Мы делаем окрошку со сметаной и майонезом + лимонная кислота, как и Lovely. Пробовала с квасом, но мне не очь понравилось. Сама окрошку делаю только для большой компании, если гости, напр., так муж не любит, а сама я много не съем. :)
А свекольник не готовим, раньше бабушка готовила с отварной свеклой и без мяса.
NotLonely
14.04.2010, 22:22
Мы делаем на сыворотке(но только на домашней, иначе не очень...) или на квасе(тоже домашнем.) Но на квасе мне не так нравится, на сыворотке больше, т.к. кислинка больше. На то она и окрошка, чтоб с кислинкой:)
Lady_Lis:)nok
14.04.2010, 22:31
Мы делаем тоже либо на домашнем квасе, либо на сыворотке, ну или как вариант кефир с водой. Ну и лимонная кислота. С бульоном :bn: даже не подозревала, что такое бывает. Хотя папе недавно кто-то сказал, что делает окрошку на рассоле, что с огурцов или помидор. Теперь хочет попробовать...
lu-elena
14.04.2010, 22:35
Хотя папе недавно кто-то сказал, что делает окрошку на рассоле, что с огурцов или помидор. Теперь хочет попробовать...
О, да! Я пробовала и такую! Вкусно :)
Хотя папе недавно кто-то сказал, что делает окрошку на рассоле, что с огурцов или помидор.
:shocking[2]::shocking[2]::shocking[2]:
Даже представить себе не могу.
А мы делаем на бульоне тоже. Очень вкусно! Только муж у меня не любит на бульоне и с мясом. И чаще поэтому все же делаем с колбасой и на воде
NotLonely
14.04.2010, 22:47
А можно подробнее про бульон: он с чем для кислоты идет? С лимонной кислотой или лимоном?
он с чем для кислоты идет? С лимонной кислотой или лимоном?
Я потом как обычно (как если с водой) добавляю лимонную кислоту. Редко - уксус :) Если кислоту купить забыли :)
NotLonely
14.04.2010, 23:06
Хочу попробовать вашу бульонную окрошку :m_18:
Карамель
14.04.2010, 23:27
NotLonely, Пробуй, очень вкусно! У меня отец и муж другую (бабушкину и свекровину) просто отказываются есть. Главное бульон делай нежирным и желательно 50/50 с кефиром. И обязательно лимончика, ну или кислоты :nyam:
Я делаю бульон с курицы, развожу водой кипяченной) Вообще вкуснее чем на бульоне не ела)
:shocking[2]::shocking[2]::shocking[2]:
А мы делаем на бульоне тоже. Очень вкусно! Только муж у меня не любит на бульоне и с мясом. И чаще поэтому все же делаем с колбасой и на воде
У меня муж тоже любит с колбасой, а я люблю больше всего с мясом. Готовлю на бульоне и на воде. С квасом и сыворотками окрошку не ем вообще, хотя многим нравится.
У нас родственники в России готовят на домашнем квасе, но такого на Украине я не пила, он белый и непрозрачный. Только картошку они не нарезают, а подают целиком. Мне очень нравилась такая окрошка:m_18:, жаль кваса такого у нас не делают.
NotLonely
15.04.2010, 00:25
Natalie, Так делай сама:) Белый - это поди на белом хлебе?
NotLonely, не хочу я на квасе :) Ела - не нра. Буду по страинке, на бульоне и воде :)
NotLonely, наверное это квас на муке:dontknow: и чтобы его приготовить нужна закваска.
Milashka
15.04.2010, 07:12
Я тоже на квасе не люблю и все, даже если вкусный квас.. Просто переела в детстве, у нас мама ток на квасе делает...
NotLonely
15.04.2010, 09:46
NotLonely, наверное это квас на муке и чтобы его приготовить нужна закваска.
может. И на белом хлебе тоже нужна закваска. Так что как-то так. Я попробую разузнать. бабуля точно должна знать:)
Я вообще на квасе никогда не делала и не ела.. но думаю, должно понравится, если квас несладкий.
Еще вкусно, когда окрошка с рыбой (красной, нямням), но сама тоже не делала, только в любимом Биг Бен Пабе ела (у них и с мясом, и с рыбой есть).
А вот на счет колбасы - я тоже по молодости (ггг) с ней делала, но разлюбила я что-то всю колбасу вареную, не могу найти такую, чтоб мне нравилась, ну не слышу я натурального вкуса... Поэтому и оливье, и окрошку я и моя мама тоже давно уже делают с вареной курицей. Самое смешное, что колбаса будет стоить в 2-3 раза дороже куриного филе, а при этом будет все равно какашкой :) Все имхо, не хочу обидеть любителей колбасы, сама ем, если приходится, и не жалуюсь :smixota:
Milashka
20.07.2010, 13:15
Nicole, заинтересовала окрошка с рыбой.. интересно какая она туда идет.. Расскажешь? Остальное все так же?
мне кажется вкусно будет с слабо соленой. ой, аж самой такого захотелось.. надо будет сделать, ток мне кажется тогда картошка не уместна
Я делаю иногда с семгой с/с ,правда картошку кидала.,ничего получалось ,правда не постоянно кушать .А обычную окрошку люблю на сыворотке и с курицей без каких-либо колбас,правда муж иногда требует ,ему отдельно нарезаю ..
Nicole, заинтересовала окрошка с рыбой.. интересно какая она туда идет.. Расскажешь? Остальное все так же?
Я лично никогда не делала такую :cw:
В Биг Бене ела не раз, вроде слабо-соленая, мне нравится. Остальные ингредиенты обычные...
Кстати про курицу - одна знакомая девочка говорит, что ей с курицей сухо. Не знаю, что там сухо, ты ж не одно филе вареное ешь, а в комплексе... мне не сухо :)
Обычно окрошку делаю один раз за лето, а тут так жарко, что было уже два раза - рекорд! Пожалуй, буду делать еще, на этот раз надо таки с рыбой.
Milashka
20.07.2010, 14:04
Я кстати с филе тож не сильно...не самая любимая, скажем =) Вкусно, но с другим мясом вкуснее
Тю, а мне нравится и с филе, и с говядиной!
Главное, чтоб не с колбасой :)
Давайте в этой теме и другие холодные супы обсуждать, я уже название темы поменяла.
А то так жарко, хочется прохладного супа, а окрошку не очень уже хочется (разве что с семгой). А я другие холодные супы никогда не делала и не ела даже.
Nicole, гаспаччо хочу попробовать на выходных. Пока в поисках хорошего рецепта :)
Elli, а как ты делаешь свекольник? :cw:
А то ты писала вроде бы и не раз, что делала его...
Я окрошку готовлю исключительно с кур. филе и на кефире. Мне нравится.
И свекольник как то готовила. Так же как и окрошку. но вместо мяса\колбасы клала вареную свеклу, а на хлеб кусочек рыбки. ммм :nyam: я такую ела часто в Чайке которая на ХТЗ.
Milashka
21.07.2010, 15:04
Ток хотела про гаспачо напсать, а Elli меня опередила :cw:
Буду пробовать, когда окрошка закончится.. Но я бы еще от какого-то рецепта легкого холодного супчика не отказалась..
Nicole, все в свекольник кладу как в окрошку, только всесто мяса/колбасы - свеклу, а еще лучше свекольную ботву :)
Так это же замечательно, что все так просто :) Спасибо!
А я вчера в книге поваренной старой прочла их рецепт свекольника (кстати, в книге рецептов не очень много, но они толковые. хоть иногда и с закосом таким советским. Действительно я многое делаю по ней - ну точнее, уже по памяти, но первый раз по ней - и оно толково). Так там всякие овощи знаете чем заливают? Тем, что получается в процессе брожения отваренной брусочками свеклы и, вроде бы (забыла), залитой водой. Именно оно должно типа "закиснуть". Беее :)
Может, и не бе, но не хочется.
Milashka
25.07.2010, 09:33
По поводу Гаспачо! Вот с нашего любимого сайта рецептик. На неделе обязательно попробую сделать. По рецепту все ну оооочень просто
Гаспачо
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0138_1177_i.jpg
Ингредиенты
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_010038_1117_b.jpg
500 г помидоров
300 г болгарского перца
300 г огурцов
150 г лука
1-2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса
соль
перец
Рецепт приготовления
Этот суп очень хорошо употреблять в жаркую погоду, так как подавать его надо холодным.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0238_1129_b.jpg Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0338_1134_b.jpg Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0438_1138_b.jpg Болгарский перец очистить от семян, нарезать.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0538_1126_b.jpg Лук и чеснок нарезать.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0638_1144_b.jpg В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0738_1150_b.jpg Добавить сок лимона.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0838_1158_b.jpg Добавить оливковое масло, посолить, поперчить.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0938_1161_b.jpg Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа.
Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.
Приятного аппетита!
Рецепт от Скрипкиной Анастасии (http://www.say7.info/Anastasia)
Milashka
10.07.2011, 19:47
Прикольный рецептик вчера подсмотрела на меню.тв у Клер Робинсон. Очень нравятся многие её идеи, некоторые из них часто использую.
И этот рецепт обязательно хочу попробовать этим летом.
И так, суп гаспачо с белым виноградом
http://smak.ua/media/file.n319406.jpg?i=319406-1285158537&options=317:0:0 (http://smak.ua/media/file.n319406.jpg?i=319406-1285158537&options=800:0:0)
1 Положите в блендер вымытые и просушенные ягоды винограда.
http://smak.ua/media/file.n319407.jpg?i=319407-1285158537&options=317:0:0 (http://smak.ua/media/file.n319407.jpg?i=319407-1285158537&options=800:0:0)
2 Добавьте миндаль и соевое молоко.
http://smak.ua/media/file.n319408.jpg?i=319408-1285158537&options=317:0:0 (http://smak.ua/media/file.n319408.jpg?i=319408-1285158537&options=800:0:0)
3 Всё тщательно перемешайте, добавьте сок одного лайма, соль, перец, зелёный лук. Ещё раз всё перемешайте.
http://smak.ua/media/file.n319409.jpg?i=319409-1285158537&options=317:0:0 (http://smak.ua/media/file.n319409.jpg?i=319409-1285158537&options=800:0:0)
4 Готовый суп вылейте в миску.
http://smak.ua/media/file.n319410.jpg?i=319410-1285158537&options=317:0:0 (http://smak.ua/media/file.n319410.jpg?i=319410-1285158537&options=800:0:0)
5 Перед подачей украсьте суп белым виноградом и зелёным луком.
Alicewonder
10.07.2011, 20:44
наверное после родов нужно еще раз посмотреть, ато сейчас вообще не представляю что это может быть!:cw: Наверное не рискнула бы приготовить.
Alicewonder
10.07.2011, 20:45
Гаспаччо с томатами на днях приготовлю!
Milashka
10.07.2011, 21:30
Мы как выздоровеем оба я тоже томатный сделаю. Олесь, а чего с виноградом только после родов?
Alicewonder
10.07.2011, 21:37
Milashka, у меня вкус сейчас извращенный. На томатный посмотрела- захотелось, на виноградный- бееее
Последнее время подсела на свекольник, перепробовала несколько вариантов, понравился такой:
Сварить овощной бульйон (1 свекла порезанная кусочками, 1 луковица целиком, 1 морковка, лаврушка, перец горошком, когда закипит добавить немного уксуса - для цвета). Готовый бульйон остудить, процедить, вареные овощи выбросить.
В бульйон добавить вареную свеклу, огурцы, яйца, картошку, укроп.
Посолить, поперчить, добавить сок лимона, все по вкусу, добавить ложку хрена.
Перед подачей в тарелку добавлять сметану и зеленый лук.
Неплохо получается и с мясом.
Все то же самое, только варим легкий куриный бульйон, добавляем в него те же овощи, жир в процессе варки убираем. Вареное мясо добавляем в готовый свекольник.
Вот пишу рецепт и понимаю,что забыла бросить картошку в свекольник, который вчера готовила...:smixota:
Квас надо делать на ржаном хлебе или муке. На хлебе проще, надо взять ржаной хлеб, кусочками положить в банку трехлитровую примерно 1/2 буханки, добавить 1 ст. л. сахара для брожения. Залить кипятком, когда остынет до градусов 40, добавляем закваску.Дня через 2-3 квас готов.
Закваску тоже делаем сами. Мука+ вода+ дрожжи и чуть -чуть сахара. Закваска должна быть по консистенции , как жидкая сметана. Оставляем в тепле на ночь.
Следующий раз просто оставляем остатки кваса (погуще), это и будет закваска. Хранить её надо в холодильнике.
Попробуйте окрошку сделать по моему рецепту на ОКРОШЕЧНОМ квасе.
И еще, когда добавляете укроп и зеленый лук, обязательно подавите зелень с солью, а огурцы частично режьте, а частично трите на терке. И хренку с горчичкой положите.
Могу поделиться и рецептом ржаного кваса.
Copyright © 2009 familyclub.in.ua, Jelsoft Enterprises Ltd.